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香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋与五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收了五花肉的油和肉味，五花肉也不再油腻而且甘香可口
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/28 准备好主料
2/28 锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛，也可以在买肉时让卖肉的处理，我们这是有处理的，为了步骤，我就自己处理了
3/28 用刀刮去皮上的杂质
4/28 准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮
5/28 锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉
6/28 大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟
7/28 捞出来，晾干水份
8/28 这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块
9/28 接着用1勺盐把芋块腌十分钟
10/28 这时肉块上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份
11/28 锅里加油，烧热
12/28 放入芋块炸
13/28 待芋头表皮有点结壳了，捞出来
14/28 接着把肉皮放油锅炸至两面金黄
15/28 捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片
16/28 把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用
17/28 用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水
18/28 取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油
19/28 把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内
20/28 再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上
21/28 把切芋片剩下的边角料码在肉片上
22/28 待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事
23/28 再准备几颗小青菜
24/28 炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水
25/28 待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉
26/28 取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡
27/28 把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上
28/28 就这样，美美的
炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器
