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虾的选材要新鲜
25分钟
红油味
中级
其他
干锅
其他
1/7 虾洗净，背部开刀取出虾线，注意不要切断，这样容易入味。洗净后的虾加入少许淀粉、盐、鸡精、料酒抓匀备用
2/7 姜、蒜切片，芹菜、香葱、香菜切段，辣椒切碎
3/7 虾滤干水分再加少许淀粉搅匀，淀粉可以吸些水分，这样炸虾不会溅油。锅烧热下油，油热至8成下虾，加点盐、鸡精、胡椒粉调料
4/7 虾炸了一遍捞起，再加点油炸第二次，炸到颜色金黄色捞起备用。这样炸的虾比较酥脆
5/7 炸完虾的红油不要倒掉，把切好的姜、蒜、花椒、小米椒、干辣椒、葱头这些配料下锅炒香
6/7 香味出来后加入煎好的虾继续翻炒，加入适量蚝油、酱油，翻炒至汁干收火
7/7 最后下一把葱、香菜、芹菜段，撒一把白芝麻，香辣干锅虾出炉啦！
虾炸2次会比较酥脆，白芝麻能够提高颜值！喜欢其他配菜的朋友可以炸香炸干后加进去。 （土豆、红薯、胡萝卜、莲藕、花生，喜欢吃啥就加啥，任性！）
