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黄焖草鱼
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黄焖草鱼

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我做的黄焖鱼是四川的特色,味道真的很好,吃一次就会让你回味很久。

作者: 艳涵
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把草鱼去鱼鳞、内脏,洗干净。

    1/20 把草鱼去鱼鳞、内脏,洗干净。

  • 去鱼头鱼尾,只要中间部位,鱼头可以用来熬汤。

    2/20 去鱼头鱼尾,只要中间部位,鱼头可以用来熬汤。

  • 把鱼切成四方形小块。

    3/20 把鱼切成四方形小块。

  • 把鱼放在盆里用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟。

    4/20 把鱼放在盆里用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟。

  • 在放一个全蛋液,搅拌均匀。

    5/20 在放一个全蛋液,搅拌均匀。

  • 搅拌均匀后在加入红薯粉。

    6/20 搅拌均匀后在加入红薯粉。

  • 红薯加到这种成糊状。把鱼全裹住。

    7/20 红薯加到这种成糊状。把鱼全裹住。

  • 锅里到油多点,烧热。

    8/20 锅里到油多点,烧热。

  • 烧热后用筷子把鱼一个一的放入油锅里炸,不要放太多,炸好后在放。

    9/20 烧热后用筷子把鱼一个一的放入油锅里炸,不要放太多,炸好后在放。

  • 这就是鱼全部炸好了。

    10/20 这就是鱼全部炸好了。

  • 准备好焖鱼材料、把姜、大蒜、小葱切好备用,干辣椒切小断、干花椒、郫县豆瓣酱、老抽酱油、芝麻、盐、鸡精、以下所有材料。

    11/20 准备好焖鱼材料、把姜、大蒜、小葱切好备用,干辣椒切小断、干花椒、郫县豆瓣酱、老抽酱油、芝麻、盐、鸡精、以下所有材料。

  • 锅里到油少许,油不要烧太热。

    12/20 锅里到油少许,油不要烧太热。

  • 油温烧到3、4成熟把备好的材料姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。

    13/20 油温烧到3、4成熟把备好的材料姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。

  • 调料炒香后加一小碗清水。

    14/20 调料炒香后加一小碗清水。

  • 在汤汁里面放一小勺老抽酱油,和鸡精调味。不用放盐刚才腌鱼里面放过了。

    15/20 在汤汁里面放一小勺老抽酱油,和鸡精调味。不用放盐刚才腌鱼里面放过了。

  • 汤汁开后就可以把鱼到进去了。

    16/20 汤汁开后就可以把鱼到进去了。

  • 盖上锅盖,大火煮开后,小火焖到汤汁要干为止。注意不要沾锅了。

    17/20 盖上锅盖,大火煮开后,小火焖到汤汁要干为止。注意不要沾锅了。

  • 煮好后开盖收汁,洒上芝麻、葱花。

    18/20 煮好后开盖收汁,洒上芝麻、葱花。

  • 把油烧热后,淋在上面。油温烧热一点。

    19/20 把油烧热后,淋在上面。油温烧热一点。

  • 黄焖鱼就做好了。

    20/20 黄焖鱼就做好了。

  • 小贴士

    炒焖鱼调料时油温不要太高,不然就把调料炒煳了

    作者: 艳涵

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