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红烧虾球这道菜的特点是；微辣微麻，微酸微甜，吃起来香纯可口。是一道下酒菜的好搭档
15分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/16 准备小龙虾一千克
2/16 把小龙虾虾球摘掉，右手掐虾尾中部，把虾线拉出。然后拿牙刷把虾球对准水龙头，把虾球肚子部分刷洗干净，然后放盆内加少许盐，把虾球用手揉搓一遍，再次冲洗，虾球就干净了
3/16 把洗干净的虾球沥水备用
4/16 再把烧虾球用的部分调配料准备就绪，把葱.蒜.姜去皮洗净，准备干辣椒段六段，花椒五粒
5/16 平刀把蒜瓣拍裂缝，不要拍烂，主要能让其出味即可，葱切葱花，姜切片
6/16 锅洗净上炉，加三克色拉油，把准备好的花椒和辣椒段下锅，开小火煸香
7/16 再把姜蒜下锅炒出香味
8/16 接着把沥干水分的虾球倒入锅内，开中火把虾球炒两分钟
9/16 往锅内加一克盐，再翻炒几下
10/16 然后锅内加适量的水，没过虾球即可，盖上锅盖调大火烧一分钟，再调小火焖烧五分钟（入味主要是在这小火焖烧四分钟上）
11/16 待锅内还剩三分之一的汤汁时，这时的虾球已熟，调微火进行调味，加陈醋两克
12/16 白糖两克
13/16 耗油六克
14/16 撒白芝麻一克
15/16 再把切好的葱花撒入锅内，翻炒均匀出锅装盘，这道菜就完成了
16/16 成品菜，红烧虾球
最后放耗油主要是代替水芡的作用，更好的把料汁都裹在虾球上，让虾球吃起来更美味，杀小龙虾时，如虾前抓比较大，也可摘下同虾球一起烧制，虾前大爪肉质更美味。
