老北京茄汆面的做法_菜谱_香哈网
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老北京茄汆面
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老北京茄汆面

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闷热的天气容易让人食欲不振,此时家人总会对面情有独衷。取一只大碗,盛上清凉爽滑的捞面,浇上热腾腾的茄子汆,茄丁软糯,肉末香香,浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时,家的味道也在心中缓缓流淌。

作者: 秋天的蝎子
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 圆茄子去蒂洗净。

    1/12 圆茄子去蒂洗净。

  • 葱姜改刀。茄子切丁。肉切丁。

    2/12 葱姜改刀。茄子切丁。肉切丁。

  • 锅中坐油,油热下入干辣椒和肉丁煸炒出香味。

    3/12 锅中坐油,油热下入干辣椒和肉丁煸炒出香味。

  • 下入茄丁。翻炒至软。

    4/12 下入茄丁。翻炒至软。

  • 倒入老抽调色。

    5/12 倒入老抽调色。

  • 倒入半碗热水。

    6/12 倒入半碗热水。

  • 炒制水开,放入盐调味。

    7/12 炒制水开,放入盐调味。

  • 放入葱蒜末。

    8/12 放入葱蒜末。

  • 最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

    9/12 最后放入尖椒粒翻炒均匀即可出锅。

  • 锅中坐水,水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水,即可捞出。

    10/12 锅中坐水,水开下入面条。水再次沸腾后加半碗水,即可捞出。

  • 面条煮好过凉水。

    11/12 面条煮好过凉水。

  • 浇上做好的茄子氽儿即可。

    12/12 浇上做好的茄子氽儿即可。

  • 小贴士

    1、做茄子汆要选用圆茄子。不能太嫩。
    2、茄子变软,收汁后即可。

    作者: 秋天的蝎子

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