老北京笃咸茄的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
老北京笃咸茄
打开APP,查看视频做法>>

老北京笃咸茄

starstarstarstarstar

2.0万点赞 · 136收藏

独家 · 2.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名23.1万

平时自己不爱吃茄子,但小时候大人们做过的笃咸茄让我难以忘怀…油性小,还有炖肉的香味!口感有韧性有嚼头,估计是因为放的都是炖肉的调料吧!前两天突然想起这菜,今天做起来…

作者: 季洁ry
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 两个圆茄子,切成三角块,每块都要带茄皮

    1/12 两个圆茄子,切成三角块,每块都要带茄皮

  • 晾晒两天,成半干状态

    2/12 晾晒两天,成半干状态

  • 黄豆提前泡开,下开水锅稍煮,去掉豆腥味。茄子块清洗干净。葱姜蒜,花椒大料备用。

    3/12 黄豆提前泡开,下开水锅稍煮,去掉豆腥味。茄子块清洗干净。葱姜蒜,花椒大料备用。

  • 炒菜锅不开火依次放入蒜瓣,姜片,大料瓣

    4/12 炒菜锅不开火依次放入蒜瓣,姜片,大料瓣

  • 放入黄豆

    5/12 放入黄豆

  • 放入茄子块,放老抽,生抽,盐和水(水量与茄块平就好)

    6/12 放入茄子块,放老抽,生抽,盐和水(水量与茄块平就好)

  • 开火,加盖,中小火焖煮~

    7/12 开火,加盖,中小火焖煮~

  • 中间开盖整理茄块,保证茄块浸入汤汁中~

    8/12 中间开盖整理茄块,保证茄块浸入汤汁中~

  • 尝下黄豆熟了,茄子基本也熟了,大火收汤汁,出锅,装碗(盘)

    9/12 尝下黄豆熟了,茄子基本也熟了,大火收汤汁,出锅,装碗(盘)

  • 葱切丝,摆在煮熟的茄块上

    10/12 葱切丝,摆在煮熟的茄块上

  • 炒锅上火热油,炸花椒油

    11/12 炒锅上火热油,炸花椒油

  • 热花椒油淋在葱丝上~闻到葱香味…可以品尝啦!

    12/12 热花椒油淋在葱丝上~闻到葱香味…可以品尝啦!

  • 小贴士

    茄子要晾晒到半干口感才好吃!烹饪没有难度,调料多少根据自己的口味!最后炸花椒油趁热浇在葱丝上味道更好!也可以放凉后再吃别有风味!

    作者: 季洁ry

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐