9.1万点赞 · 2075收藏
独家 · 81.6万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4900
大葱烧海参,选食材很关键,海参要选大连刺参最好,大葱选择山东章丘大葱。接着炸制葱油,市场上买不到,自己亲手制作,大葱炸至金黄色立即捞出。制成汤汁,放入海参和大葱煨2至3分钟,分次淋入水淀粉勾芡,最后淋入明油。摆盘要下功夫,色泽鲜艳,美观雅致,给人眼前一亮。
1/24 准备水发海参,用清水浸泡半小时捞出沥干水份备用。
2/24 把大葱白切成五厘米长的葱段备用。
3/24 姜切成沫制成姜汁,准备冰糖。
4/24 准备黃酒,生抽,蚝油,香醋备用。
5/24 把淀粉加水调成水淀粉。
6/24 准备红青椒洗净切成圈。
7/24 准备味精,精盐,胡椒粉。
8/24 准备齐全了,先烧制葱油,热锅凉油,放入色拉油烧热。
9/24 放入大葱段炸至金黄色。
10/24 用漏勺捞出大葱沥干油分备用。
11/24 把葱油倒入碗中备用。
12/24 锅内留有少许葱油烧热。
13/24 放入冰糖煎碎,化成糖水,加入姜汁,生抽,黄酒,蚝油,煸炒成泡。
14/24 放入海参。
15/24 第二次加葱油。
16/24 加精盐,味精。
17/24 加入大葱段。
18/24 盖上锅盖煨2至3分钟。
19/24 打开锅盖,放入青红椒,淋入水淀粉勾芡。
20/24 淋入葱油,淋入几滴香醋,可以出锅了。
21/24 出锅摆盘。
22/24 换个角度。
23/24 再换个角度。
24/24 成品图。
1,大葱选择山东章丘大葱,密度大,烧制中不易松软。2,一定要用葱油烧海参,葱油超市买不到,自己亲手制作。3,分3次淋入葱油,香气扑鼻。4,水淀粉勾芡,注意分次淋入不要搅拌,自然成稠糊状。5,摆盘上要下功夫。