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爆炒土豆丝
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爆炒土豆丝

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土豆又名:马铃薯、洋芋、洋山芋等,马铃薯以其对人体多种的有益作用,无愧为:十全十美的食物、营养价值之王的称号。

作者: 大方头
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系其他
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  • 大小适中,新鲜马铃薯3-4个备用。

    1/14 大小适中,新鲜马铃薯3-4个备用。

  • 马铃薯去皮后泡入清水中浸泡备用。

    2/14 马铃薯去皮后泡入清水中浸泡备用。

  • 取一个马铃薯切成均匀的薄片。

    3/14 取一个马铃薯切成均匀的薄片。

  • 将切好薄片的马铃薯仔细切成粗细均匀的土豆丝。

    4/14 将切好薄片的马铃薯仔细切成粗细均匀的土豆丝。

  • 切好的土豆丝马上放入清水中防止氧化变黑。其它几个土豆依次切成丝。

    5/14 切好的土豆丝马上放入清水中防止氧化变黑。其它几个土豆依次切成丝。

  • 香葱和小米椒分别切碎备用。

    6/14 香葱和小米椒分别切碎备用。

  • 炒锅中放入适量色拉油,油温7-8成热时放入20粒左右干花椒爆香。

    7/14 炒锅中放入适量色拉油,油温7-8成热时放入20粒左右干花椒爆香。

  • 将炸过的花椒捡出。

    8/14 将炸过的花椒捡出。

  • 倒入控水后的土豆丝翻炒片刻。

    9/14 倒入控水后的土豆丝翻炒片刻。

  • 加入适量生抽调色。

    10/14 加入适量生抽调色。

  • 淋入适量米醋调味。

    11/14 淋入适量米醋调味。

  • 加少许盐调味。

    12/14 加少许盐调味。

  • 快速翻炒均匀关火。

    13/14 快速翻炒均匀关火。

  • 出锅,爽脆可口,微酸微麻的爆炒土豆丝做好了。

    14/14 出锅,爽脆可口,微酸微麻的爆炒土豆丝做好了。

  • 小贴士

    1、土豆切丝时尽量粗细均匀,刀工不好的友友可以用料理机切丝。
    2、削皮后和切丝后的土豆必须尽快浸泡在清水中防止氧化变黑。
    3、切好的土豆丝尽量多用清水冲洗几遍,尽可能去除土豆里的淀粉,这样炒出来的土豆丝不发粘。
    4、爆炒过程中烹入适量米醋可以保持土豆丝的爽脆口感,喜欢吃面一点口感的友友别放醋,就比较容易炒的软一些。
    5、花椒粒可以炸糊一些再捡出,这样花椒油的味道更浓。

    作者: 大方头

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