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这道菜主辅料挺少，很好掌握，难点在炒糖色；炒的时候油多水少会炸，很容易被烫伤，火大就老了，有糊味，如果火小，炒的糖色就会嫩，一股甜味，切记。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/7 把鸡洗净用（盐，味精，胡椒粉，料酒）码味后5成油温微微炸一下。
2/7 青笋切滚刀状后焯水，锅中加点油，可以保持青笋的翠绿。
3/7 香菇洗净改刀备用。
4/7 开始炒糖色了，注意，锅中滴点点油，火不要大，冰糖融化了起花状马上加入冷水（适量）。
5/7 炒好后的糖色。
6/7 热锅温油炒姜蒜米，炒香后下入炸过的鸡肉，香菇，然后加水根据原材料适量（一般以刚好淹没原材料），调味；鸡精，味精，糖色（一次不要加太多），待汁快收干时下入青笋，翻匀即可出锅。
7/7 起锅装盘。
糖色一定要炒好，要不然鸡子上不了色。
