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吃了这么多年蚶子，终于知道这个是泥蚶，我们客家话就叫做蚶子。或许品种不太一样，我们平时吃的这个蚶子是淡水养殖的，小时候在河边，泥沙里面总能扑捉到这些蚶子，回家养都不要，洗干净叫妈妈给我们直接煮汤或者炒来吃了，特别怀念。
15分钟
家常味
中级
其他
爆炒
其他
1/9 准备好图中的材料，蚶子用清水浸泡半天，再多次清洗干净。
2/9 清洗干净后的蚶子，滤干水分备用。
3/9 青椒洗净去籽切成块，蒜米拍扁备用。
4/9 锅里倒入适量的油，大火烧热，放入蒜粒爆香后迅速倒入蚶子入锅爆炒。
5/9 炒一会儿蚶子就会张开，这时候加入青椒，撒入少许盐调味。
6/9 青辣椒炒均后倒入豆瓣酱，少许料酒，和少许白糖，翻炒均匀，会出来许多汤汁。
7/9 煸炒一会如果汤汁比较少，可以撒少许水继续炒一会。
8/9 最后加入适量的蚝油翻炒均匀即可。
9/9 爆炒蚶子成品图，汤汁非常鲜美。
蚶子选的时候，完全张大口，就不要，不新鲜，颜色选择黄色，黄色比黑色的干净，没有沙子，水质好，才能有黄色的蚶子！蚝油起到提鲜的作用，有汤汁会比较好吃，很鲜甜。
