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山西的面食非常有名，打卤手擀面也是其中一种。比起买的挂面，手擀面更柔软，更有家的味道。
25分钟
家常味
中级
其他
卤
其他
1/18 备好全部食材。
2/18 鸡蛋液打在碗里。西红柿切丁葱斜刀切丝。秋蔡切小五星片。
3/18 把面粉和成较硬的面团。加盖静置十分钟。先做西红柿鸡蛋卤。
4/18 把切好的葱放入蛋液中，打散。
5/18 锅里放30克植物油，烧热后倒入蛋液。
6/18 中火煎至蛋液基本凝固，约2分钟，把蛋饼翻过去煎另一面，约1分钟后全部凝固，用饭铲把蛋饼切成小块。铲出备用。
7/18 锅里再放20mL的油，烧热后放入西红柿，翻炒几下加入花椒面、生抽，盐。炒至西红柿炒出汤。
8/18 再加入炒好的鸡蛋，煮一会，加入鸡精，关火。
9/18 倒入容器中。西红柿鸡蛋卤已做好。
10/18 把静置饧好的面团再从外往中心揉，揉成光光的面团。然后压成饼状。
11/18 再用擀面杖把面擀开。
12/18 擀成薄薄的面皮。面一定要擀薄厚均匀。
13/18 在面皮上撒上干面粉。把它反复折叠成10公分宽的条形。
14/18 用刀把面切成0.5cm的条。
15/18 把切好的面皮马上提起拉展成长条，摆放在盘中或案板上。
16/18 锅里加半锅水，烧开后放入面条。
17/18 用筷子慢慢的搅动。手擀面比挂面要柔软，不要煮太久，水滚起来后，约煮两分钟即可。
18/18 把面捞在碗中，浇入做好卤。完成。
手擀面的面团和的要偏硬一点。
