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新疆辣子鸡
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新疆辣子鸡

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新疆的民族小吃很多,不仅有烤羊肉、抓饭、大盘鸡,今天给大家推荐的这道辣子鸡,在新疆流传广泛,味道香辣,厚重,是一道很有西北特色的美食。

作者: 六星
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系云南菜
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  • 准备1.5公斤重的三黄鸡一只,收拾干净,绒毛烧尽,洗净备用。

    1/15 准备1.5公斤重的三黄鸡一只,收拾干净,绒毛烧尽,洗净备用。

  • 新鲜线椒和干朝天椒适量,蒜,姜,葱适量洗净备用。

    2/15 新鲜线椒和干朝天椒适量,蒜,姜,葱适量洗净备用。

  • 葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,辣椒一切两半

    3/15 葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,辣椒一切两半

  • 准备啤酒一罐。

    4/15 准备啤酒一罐。

  • 把鸡剁成麻将大小,装盘备用。去头,去脚。

    5/15 把鸡剁成麻将大小,装盘备用。去头,去脚。

  • 准备花椒,香叶,陈皮,八角适量,也可准备点芝麻,出锅时放,也可不放,看自己喜好。

    6/15 准备花椒,香叶,陈皮,八角适量,也可准备点芝麻,出锅时放,也可不放,看自己喜好。

  • 锅中倒比平时多点油。热锅凉油放白糖。

    7/15 锅中倒比平时多点油。热锅凉油放白糖。

  • 小火熬糖色

    8/15 小火熬糖色

  • 白糖沫浮到油面,倒鸡块上色。

    9/15 白糖沫浮到油面,倒鸡块上色。

  • 火改大火,煸炒鸡块,接着放料酒,生抽,煸炒,

    10/15 火改大火,煸炒鸡块,接着放料酒,生抽,煸炒,

  • 接着放八角,陈皮,花椒,香叶等调料。煸炒。

    11/15 接着放八角,陈皮,花椒,香叶等调料。煸炒。

  • 接着放线椒和朝天椒,放姜片,葱煸炒。

    12/15 接着放线椒和朝天椒,放姜片,葱煸炒。

  • 接着倒啤酒,盖锅盖,焖15分钟左右

    13/15 接着倒啤酒,盖锅盖,焖15分钟左右

  • 汤汁收干,继续煸炒,出现锅底都清油,放盐,出锅。

    14/15 汤汁收干,继续煸炒,出现锅底都清油,放盐,出锅。

  • 装盘。

    15/15 装盘。

  • 小贴士


    1、油要用植物油,要放的多一些,约是平常炒菜的2倍。
    2、热锅凉油,放糖上色。
    3、炒至自己喜欢的熟度就可以了,炒的越很就肉就越干,越有嚼头,但千万不可炒糊了。

    作者: 六星

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