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不一定是大头虾，草虾、河虾都可以。尽可能的用活虾。
15分钟
家常味
中级
其他
爆
其他
1/16 大头虾先洗干净
2/16 剪头去须，开背去虾线，目的是更能入味
3/16 小葱切段（葱白和葱叶分开）、生姜切片、蒜头切片，备用
4/16 热锅倒入油（因为要炸虾，稍微多一点）
5/16 油温必须要高，放入大头虾
6/16 待虾壳变红沥干油捞出
7/16 继续加热锅内的油
8/16 放入大头虾，复炸（第一次炸虾是为了定型，这次是为了把虾壳炸脆）
9/16 捞出沥干油
10/16 锅内留底油放入葱白、生姜片、蒜片，炒出香味
11/16 放入白砂糖适量 盐适量
12/16 倒少许生抽
13/16 适量的料酒
14/16 调味料炒匀后倒入炸熟的大头虾
15/16 放入葱油部分，不停翻炒，是每虾上都有酱汁，大火收汁
16/16 完工 装盘
炸虾的时候油温一定要高，要使虾肉和虾壳脱离才是最棒的。
