油爆大头虾(家常版)的做法_菜谱_香哈网
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油爆大头虾(家常版)
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油爆大头虾(家常版)

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不一定是大头虾,草虾、河虾都可以。尽可能的用活虾。

作者: 琥珀蓝翼
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 大头虾先洗干净

    1/16 大头虾先洗干净

  • 剪头去须,开背去虾线,目的是更能入味

    2/16 剪头去须,开背去虾线,目的是更能入味

  • 小葱切段(葱白和葱叶分开)、生姜切片、蒜头切片,备用

    3/16 小葱切段(葱白和葱叶分开)、生姜切片、蒜头切片,备用

  • 热锅倒入油(因为要炸虾,稍微多一点)

    4/16 热锅倒入油(因为要炸虾,稍微多一点)

  • 油温必须要高,放入大头虾

    5/16 油温必须要高,放入大头虾

  • 待虾壳变红沥干油捞出

    6/16 待虾壳变红沥干油捞出

  • 继续加热锅内的油

    7/16 继续加热锅内的油

  • 放入大头虾,复炸(第一次炸虾是为了定型,这次是为了把虾壳炸脆)

    8/16 放入大头虾,复炸(第一次炸虾是为了定型,这次是为了把虾壳炸脆)

  • 捞出沥干油

    9/16 捞出沥干油

  • 锅内留底油放入葱白、生姜片、蒜片,炒出香味

    10/16 锅内留底油放入葱白、生姜片、蒜片,炒出香味

  • 放入白砂糖适量 盐适量

    11/16 放入白砂糖适量 盐适量

  • 倒少许生抽

    12/16 倒少许生抽

  • 适量的料酒

    13/16 适量的料酒

  • 调味料炒匀后倒入炸熟的大头虾

    14/16 调味料炒匀后倒入炸熟的大头虾

  • 放入葱油部分,不停翻炒,是每虾上都有酱汁,大火收汁

    15/16 放入葱油部分,不停翻炒,是每虾上都有酱汁,大火收汁

  • 完工 装盘

    16/16 完工 装盘

  • 小贴士

    炸虾的时候油温一定要高,要使虾肉和虾壳脱离才是最棒的。

    作者: 琥珀蓝翼

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