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香辣味的红烧牛肉面，是我最喜欢的一种主食！ 尤其是自已做的拉面做出来的，更让人味口大开，意由末尽，百吃不厌！ 下面就把这份红烧牛肉面的做法与大家分享.
1小时28分钟
红油味
高级
其他
红烧
北京菜
1/22 先把面加少许盐和碱和成一个较硬的面团，用湿布盖上醒半小时
2/22 将八角、桂皮、陈皮、花椒、甘草、香叶等香料用小块沙布包好
3/22 放入砂锅加些温水泡着
4/22 牛肉切2厘米见方的丁，姜拍扁，葱成圈
5/22 炒锅中放入两种油，待牛油融化
6/22 放.入姜和辣椒炒香
7/22 再将肉丁放入炒一会，加少许老抽至上色，加入少量水烧开
8/22 放进葱、盐，加1升水烧开
9/22 倒进砂锅，大火烧开煮十分钟，转小火炖1小时
10/22 中途取出料包
11/22 面团置桌案上，上下撒些干面粉，用手压平
12/22 用擀面杖擀成筷子一样宽，1厘米厚的大面饼
13/22 用菜刀切成1厘米宽的条
14/22 撒些干面散开，一根根用手搓成筷子粗的面条
15/22 托盘下撒上干淀粉，搓好的面条码放整齐，搓好放好后，再撒一层干淀粉在面条上。用保鲜膜把面条盖严，醒面最少1小时以上
16/22 可以拉
17/22 也可以擀
18/22 这个要练
19/22 水开下面，筷子搅一圈（一定要大火）
20/22 三分钟后，下汤菜，再煮二分钟
21/22 捞出干面，放在面碗里
22/22 浇上卤好的汤汁和牛肉
烧牛肉最好用生肉，不要切太小
面是关健水份、气温、时间都会影响醒面的长短。一般是面.的水含量大、气温高醒的快，反之则醒的慢，这是一个慢慢摸索体验的过程
面醒的好则易拉长，有劲道！醒不到位或醒过了，面条做出来都不理想！
如果你不想去学做拉面，也可下成品面，浇以料汁也一样美味，只是劲道差点！
