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领到任务一直在想，如何将鸡爪烧的香辣爽口，香辣容易，这要爽口还真的琢磨下，最后决定了以凉拌的方式解决卤鸡爪糊烂的问题，达到爽口的目的。
45分钟
红油味
中级
其他
凉拌
其他
1/9 鸡爪洗净剪去指甲，每个鸡爪剁成两个。其他材料也准备好
2/9 鸡爪入锅，放几片姜和5克白酒冷水烧开（为了去除鸡爪的腥味及血末）
3/9 将汆水后的鸡爪冲洗干净，放入锅中，加大料，香叶，生抽，老抽和冰糖（不用放盐，凉拌时要调味的）
4/9 卤鸡爪时，将大蒜切末，小米椒切粒，香菜切段备用
5/9 将大蒜，小米椒放入大碗，加生抽，香醋，白胡椒粉和白糖备用
6/9 鸡爪卤好晾凉
7/9 将晾凉的鸡爪放入调好味的大碗里拌匀
8/9 最后撒上香菜继续拌匀，装盘
9/9 成品图是不是美美的
卤鸡爪可以用焖烂法，第一道卤水开后小火煮十分钟焖三个小时，第二道烧开煮五分钟焖到自然凉透，这样卤的鸡爪不会破皮还很烂。（适合上班族的朋友，上班前卤第一道，下班回家正好完成成品）
