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鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有*功效。今天我做的这道香辣凤爪，又香又辣。也是一道下酒的好菜！
25分钟
红油味
高级
其他
其他
其他
1/14 所需材料洗净备用。
2/14 鸡爪解冻后在冷水中浸泡10分钟。
3/14 剪去鸡爪的脚趾。
4/14 锅中加冷水，放入鸡爪，两片生姜，10克料酒，5克白醋。水烧开后将鸡爪焯水3分钟捞起。
5/14 用凉水冲去浮沫，控干水份装盘待用。
6/14 热锅冷油。下入冰糖小火炒出糖色。
7/14 炒至冰糖完全融化。
8/14 放入鸡爪，翻炒均匀。
9/14 炒至鸡爪上色。
10/14 放入生姜、蒜瓣、草果、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小米椒翻炒出香味。
11/14 加入料酒20克、生抽20克、老抽5克、白醋5克翻炒均匀。
12/14 加入开水没过鸡爪。大火烧开转中火炖煮20分钟，最后开盖加少许盐大火收汁。
13/14 汤汁收干后关火
14/14 装盘撒上少许香葱点缀。
在焯烫鸡爪时加入生姜、料酒和醋可去除鸡爪本身的异味。鸡爪下入有糖色的油锅中爆炒，再放香料翻炒，最后加水炖煮，可增添鸡爪的鲜香味，使之风味更佳。加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
