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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
40分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/10 把鸭腿洗干净。
2/10 把花椒炒熟擀碎。
3/10 放入葱姜料酒盐和擀碎的花椒碎把鸭腿腌制两个小时。
4/10 鸭腿凉水入锅，放入葱姜干辣椒，煮半个小时。
5/10 把鸭腿捞出晾凉切大块备用。
6/10 一个碗中放花椒碎，辣椒面，芝麻，另一个碗汁放生抽，醋，糖，鸡精。
7/10 锅中放花生油，放葱姜干辣椒花椒八角爆香。
8/10 等油温降到五六层热时浇到辣椒碗中。
9/10 趁热把酱油醋倒入辣椒油中。
10/10 盘子生菜垫底，把鸭肉放在生菜上，再把调好的麻辣碗汁浇到鸭肉上就行了。
鸭肉要提前腌好，最好腌一晚上，腌的时候已经放盐了，煮的时候就不需要再放盐。
