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每年过年，奶奶总是会买一只大鸭子，鸭子处理后拿来炖汤或做盐水鸭或拿来红烧。但是鸭子肚子里的内脏却是要单独留下来的。鸭内脏搭配一些素菜做成一个简单的小炒，荤素搭配，特别好吃。爽口鸭杂，酸辣适中，咸鲜爽口，就是我们常做的。 鸭杂即为鸭心，鸭肝，鸭腰，鸭肠，鸭胗。其营养丰富，含有较高的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。由于鸭属凉性食物，滋阴润肺，因此鸭杂也有该功效。喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/20 准备食材。木耳，香菇，鸭杂，胡萝卜，芹菜。木耳提前泡发，切成小片。香菇清洗干净，切成小块。鸭杂清洗干净，焯水去除腥味。胡萝卜、芹菜切小片。
2/20 生姜切片。干辣椒切段。
3/20 起锅，加适量食用油。油温六成热，加干辣椒和姜片爆香。再加入胡萝卜片翻炒。
4/20 炒至胡萝卜裹上油花，加入鸭杂。翻炒均匀。
5/20 加入木耳，翻炒均匀。
6/20 炒至木耳断生，再加入香菇。
7/20 所有食材翻炒均匀。
8/20 加入一勺剁椒。
9/20 翻炒均匀。
10/20 加适量的清水，水量盖过食材一半即可。
11/20 翻炒片刻。盖锅盖焖煮一分钟左右。
12/20 煮至汤汁煮开，加两勺食盐，两勺白米醋。调味。
13/20 翻炒均匀。使食材充分吸收汤汁。慢慢煮。
14/20 煮至汤汁渐浓，加一勺白糖提鲜。
15/20 再加芹菜碎，增加香味，翻炒均匀。
16/20 两勺淀粉调制芡汁，芡汁中稍稍加一些食用油。画圈划入锅中。
17/20 翻炒均匀，收汁出锅。
18/20 装盘。
19/20 再撒上一些芹菜叶，提个色。
20/20 爽口鸭杂。酸辣适中，咸鲜可口。吃惯了大鱼大肉，换换口味吧。
1、鸭杂都有股异味，处理干净后用盐反复的抓几下再冲洗干净，再焯水捞出切小段。这样可去除味道。
2、芡汁中加入适量的食用油，芡汁会更加清亮，菜品色泽度好。
3、鸭杂中的鸭胗比较厚，建议打花刀处理。
4、炒鸭杂建议多放一些食用油，这样炒出来比较好吃。
5、爽口鸭杂应注意口味应为咸鲜为主、辣味为辅，不要本末倒置。
