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从小吃到大的酱焖鱼,所以还是最习惯酱香的味道!今天这道鱼跟我之前做过的酱焖鱼不同之处在,加了红干辣椒炝锅,更美味了!
1/19 光鱼去内脏洗干净备用
2/19 2个红干辣椒切斜片,炝锅用
3/19 葱白切片,姜切条,蒜切片
4/19 取一个中碗,放入配方用量的豆面酱,生抽,耗油,料酒,白糖,盐,调匀备用
5/19 葱叶和另一个红干辣椒切小段,最后装饰用
6/19 炒锅放多一点的油,烧至七成热,放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒
7/19 待炒出香味时,倒入调好的酱料,炒酱
8/19 小火慢慢炒出酱香味
9/19 用盛酱料的碗盛两碗开水,倒入锅中
10/19 转大火烧开锅中汤
11/19 然后在锅中整齐码入小光鱼
12/19 盖上锅盖,大火烧开
13/19 等鱼身明显变软时
14/19 打开锅盖,用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上,一共反复3-5次
15/19 淋完依然盖上锅盖继续焖,期间可以用手握住锅手柄,轻轻转动锅体,避免鱼底部沾锅
16/19 待锅中汤汁浓稠发亮,基本收干时,关火
17/19 把鱼盛入盘中,我一般不用铲子盛,而是从锅中直接滑倒入盘中,这样可以保证鱼身不破
18/19 把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上,即可上桌
19/19 这色泽诱人吧
1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼,原生态的就好
2.炒酱时要用小火,以免糊锅
3.添加开水的量要根据鱼的多少来定,基本是刚刚没过鱼身即可,尽量保证一次性添够水,如果实在需要中间添加水,也要加热开水,这样才能保证鱼的鲜味
4.至于最后鱼汤留多少合适,请根据自己的爱好酌情调整,我喜欢汤汁多一点,可以泡米饭
5.豆面酱不要放多了,否则鱼身会发黑,影响品相
6.整个过程不要用铲子铲鱼,最后出锅装盘时也不用铲子,直接滑溜到盘中就行,这样鱼身不破