酱香小光鱼

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  1/19 光鱼去内脏洗干净备用

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  2/19 2个红干辣椒切斜片，炝锅用

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  3/19 葱白切片，姜切条，蒜切片

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  4/19 取一个中碗，放入配方用量的豆面酱，生抽，耗油，料酒，白糖，盐，调匀备用

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  5/19 葱叶和另一个红干辣椒切小段，最后装饰用

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  6/19 炒锅放多一点的油，烧至七成热，放入葱片、姜条、蒜片、红干辣椒片煸炒

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  7/19 待炒出香味时，倒入调好的酱料，炒酱

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  8/19 小火慢慢炒出酱香味

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  9/19 用盛酱料的碗盛两碗开水，倒入锅中

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  10/19 转大火烧开锅中汤

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  11/19 然后在锅中整齐码入小光鱼

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  12/19 盖上锅盖，大火烧开

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  13/19 等鱼身明显变软时

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  14/19 打开锅盖，用勺子舀汤汁均匀淋在鱼身上，一共反复3-5次

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  15/19 淋完依然盖上锅盖继续焖，期间可以用手握住锅手柄，轻轻转动锅体，避免鱼底部沾锅

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  16/19 待锅中汤汁浓稠发亮，基本收干时，关火

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  17/19 把鱼盛入盘中，我一般不用铲子盛，而是从锅中直接滑倒入盘中，这样可以保证鱼身不破

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  18/19 把葱叶和另一个红干辣椒段撒在鱼身上，即可上桌

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  19/19 这色泽诱人吧

小贴士

1.这道酱香光鱼不需要提前腌制或煎炸鱼，原生态的就好
2.炒酱时要用小火，以免糊锅
3.添加开水的量要根据鱼的多少来定，基本是刚刚没过鱼身即可，尽量保证一次性添够水，如果实在需要中间添加水，也要加热开水，这样才能保证鱼的鲜味
4.至于最后鱼汤留多少合适，请根据自己的爱好酌情调整，我喜欢汤汁多一点，可以泡米饭
5.豆面酱不要放多了，否则鱼身会发黑，影响品相
6.整个过程不要用铲子铲鱼，最后出锅装盘时也不用铲子，直接滑溜到盘中就行，这样鱼身不破


作者: 刘佳

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