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我是海边长大的,吃的基本都是新鲜海鱼,一般都是做酱焖鱼,极少炸鱼吃,但公婆喜欢炸的,那就给他们炸点吧!
1/18 小光鱼去内脏和头部
2/18 所有光鱼都拾掇干净
3/18 葱切葱片,姜切丝,大蒜切片
4/18 将鱼放入盆中,铺上葱片姜丝蒜片
5/18 加适量料酒,盐,五香粉
6/18 翻拌均匀,腌制一个小时
7/18 腌制鱼的过程时,制作鸡蛋面糊。将面粉,鸡蛋,适量盐放入盆中,一点点试着添加水,搅拌均匀
8/18 搅拌至面糊顺滑无颗粒
9/18 面糊不要太稠,舀起来要能流畅滴落下来,但也不能太稀,太稀挂不住
10/18 锅中放足量油,烧至八成热
11/18 将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿
12/18 放入油锅中炸
13/18 按上述步骤,一一往油锅中放入光鱼
14/18 待炸至鱼身定型,颜色变黄时,捞出来沥油
15/18 七八分钟后,再放回油锅,复炸一遍
16/18 至鱼身金黄捞出来沥油
17/18 摆盘即可
18/18 上面撒适量椒盐,开吃,或者盘边撒椒盐,蘸食
1.鱼要腌制充分,才可以去除腥味,料酒,葱姜蒜都能起到很好的去腥作用,没有五香粉可以不用
2.鸡蛋面糊不要太稠,也不要太稀,太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩,太稀根本挂不住面糊,鱼身易破
3.初次下锅油温要够,这样才能瞬间成型,然后可以调中小火炸透
4.复炸可以使鱼身定型,外皮口感也更酥脆,这一步不可省