软炸小光鱼的做法_菜谱_香哈网
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软炸小光鱼
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软炸小光鱼

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我是海边长大的,吃的基本都是新鲜海鱼,一般都是做酱焖鱼,极少炸鱼吃,但公婆喜欢炸的,那就给他们炸点吧!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型五香
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 小光鱼去内脏和头部

    1/18 小光鱼去内脏和头部

  • 所有光鱼都拾掇干净

    2/18 所有光鱼都拾掇干净

  • 葱切葱片,姜切丝,大蒜切片

    3/18 葱切葱片,姜切丝,大蒜切片

  • 将鱼放入盆中,铺上葱片姜丝蒜片

    4/18 将鱼放入盆中,铺上葱片姜丝蒜片

  • 加适量料酒,盐,五香粉

    5/18 加适量料酒,盐,五香粉

  • 翻拌均匀,腌制一个小时

    6/18 翻拌均匀,腌制一个小时

  • 腌制鱼的过程时,制作鸡蛋面糊。将面粉,鸡蛋,适量盐放入盆中,一点点试着添加水,搅拌均匀

    7/18 腌制鱼的过程时,制作鸡蛋面糊。将面粉,鸡蛋,适量盐放入盆中,一点点试着添加水,搅拌均匀

  • 搅拌至面糊顺滑无颗粒

    8/18 搅拌至面糊顺滑无颗粒

  • 面糊不要太稠,舀起来要能流畅滴落下来,但也不能太稀,太稀挂不住

    9/18 面糊不要太稠,舀起来要能流畅滴落下来,但也不能太稀,太稀挂不住

  • 锅中放足量油,烧至八成热

    10/18 锅中放足量油,烧至八成热

  • 将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿

    11/18 将小光鱼在鸡蛋面糊中打个滚儿

  • 放入油锅中炸

    12/18 放入油锅中炸

  • 按上述步骤,一一往油锅中放入光鱼

    13/18 按上述步骤,一一往油锅中放入光鱼

  • 待炸至鱼身定型,颜色变黄时,捞出来沥油

    14/18 待炸至鱼身定型,颜色变黄时,捞出来沥油

  • 七八分钟后,再放回油锅,复炸一遍

    15/18 七八分钟后,再放回油锅,复炸一遍

  • 至鱼身金黄捞出来沥油

    16/18 至鱼身金黄捞出来沥油

  • 摆盘即可

    17/18 摆盘即可

  • 上面撒适量椒盐,开吃,或者盘边撒椒盐,蘸食

    18/18 上面撒适量椒盐,开吃,或者盘边撒椒盐,蘸食

  • 小贴士

    1.鱼要腌制充分,才可以去除腥味,料酒,葱姜蒜都能起到很好的去腥作用,没有五香粉可以不用
    2.鸡蛋面糊不要太稠,也不要太稀,太稠炸出来有厚厚一层面疙瘩,太稀根本挂不住面糊,鱼身易破
    3.初次下锅油温要够,这样才能瞬间成型,然后可以调中小火炸透
    4.复炸可以使鱼身定型,外皮口感也更酥脆,这一步不可省

    作者: 刘佳

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