保存到手机
看更多做法
9.8万点赞 · 55收藏
2.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名32.4万
45分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/8 转化糖浆和枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀，加入面粉拌匀
2/8 用手揉成面团，醒一个小时
3/8 醒好的面团和豆沙馅按3：7的比例分成剂子，比例可以根据自己的模具来定
4/8 取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好，用手轻轻揉圆
5/8 模具里面撒上面粉，把月饼胚子放进去，压出来即可
6/8 烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，
7/8 稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。
8/8 刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
面团不要太硬
皮和馅的分量可以随自己的喜欢调节。
蛋黄水一定要烤定型才刷哦！
刚出炉的月饼干巴巴的，一天之后回油了就很漂亮了哦！
