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刚看到这个菜名时，郁闷了老长时间，以为是管理员打错字了，还到处问了一问，未得结果，百度了一下，得以证实，真有其实，和回锅肉差不多的，是我无知啊，赶紧把放弃的菜又找了回来，所以又去准备材料，不管做得好与不好，图个开心，愿哈们玩得开心，学得开心，吃得开心，每天开开心心奔波于友友的餐桌间。不费话了，开做。
48分钟
红油味
中级
其他
葱爆
其他
1/12 肥锅肉和回锅肉一样，首先也得煮肉，七八分熟，过红即好，从中得放姜葱，花椒，少量料酒。
2/12 煮好的肉稍凉即切，盘中肉是先前煮好的，切出来就显白了。据说切肉是有讲究的，一般四指长三指宽，0.4厘米厚，我这个宽度不准。
3/12 备配菜
4/12 小料如图，豆瓣剁碎，我家没有豆豉，差一味料哈，没用郫县豆瓣，我们自己家的，味道我感觉没区别。
5/12 酱醋料酒
6/12 热油润锅，下肉出油
7/12 肉微卷，倒出多余的肉，下姜蒜葱爆香。
8/12 下豆瓣炒香油渐变红，其实豆瓣在锅中不要炒得太很了，后面还得加料受热过了会焦苦，败味。
9/12 加酱油提色增香放点甜酱，继续惦炒，烹料酒增味。
10/12 下青椒断生
11/12 先下蒜白再下蒜苗惦几下，下几滴醋，鸡精。惦几下出锅。
12/12 装盘。
此菜一定要按顺序添加配料和配菜，中火烹制，每种料加入后炒出香味和莱的熟不同，是逐渐入味的。有郫县豆瓣和大酱。所以做莱就不放盐了。
