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第一次用酸菜来做扣肉，一上午内心都是忐忑不安的，怕味道不好，等做好了之后一尝，其实还不错，别有一番风味呢，这次的这个酸菜扣肉做法与用料和上次做的重庆烧白还是有区别的，各有千秋，都不错，这次唯一的遗憾是被卖肉的坑了，我要的是精品五花，他给我的不知道是哪个位置的肉，拿回来一看怎么都不像，花了高价买了很肥的肉，这是最大的败笔呀，都怪自己只顾着玩手机了，真是误事呀！五十六个民族现在发展成了五十七个民族了，多了一个低头族！
1小时20分钟
家常味
高级
其他
其他
重庆菜
1/20 全部材料如图所示：盐、味精、花椒、料酒、蚝油、老抽、植物油、白胡椒粉、五花肉、姜、八角、小茴香、香叶、桂皮、酸菜、大葱。
2/20 五花肉洗净去掉猪毛、酸菜洗净切碎、大葱洗净切斜片、姜切片。
3/20 把小茴香桂皮八角香叶放入锅中，加入适量清水，倒入适量料酒放入适量葱片、猪肉下锅。大火烧开后转中火煮二十分钟，期间用勺子撇去浮沫，煮至九分熟，用筷子能轻易戳进去为止，煮好后捞出。煮肉的汤汁先别倒掉，等一下有用。
4/20 趁热抹上老抽，肉皮抹均匀，自然晾干后再抹一次老抽进行上色。
5/20 炒锅里放入适量油，油温四成热放入五花肉，肉皮朝下，中火炸。（最好是盖上锅盖炸，以免被热油溅伤，炸到一定程度再翻过来查看一下，炸到肉皮起皱为止。）
6/20 看，这就是炸好的肉，颜色就是这样子的。
7/20 把炸好的肉放入煮肉的汤锅里浸泡一会儿，肉皮朝下。
8/20 利用炸肉的油来炒酸菜，先把适量葱片和花椒姜片桂皮八角炒香。
注：桂皮和八角是汤锅里捞出来的，用来煮过肉的，不要浪费，还可以用。
9/20 然后放入酸菜和适量盐和味精翻炒。
10/20 酸菜炒好了再加点煮肉的汤汁，继续把酸菜翻炒一会儿，然后关火。
11/20 把泡好的猪肉捞出，看看这个猪肉皮是不是起了一点变化了，切出来后，皮特别皱，看起来很养眼。
12/20 把肉切成大约0.6-0.7厘米左右的薄片（切的薄蒸制时间相对来说要比厚的短一些，要想好看一些，就切厚点。）
13/20 把切好的猪肉放入干净的容器，加适量老抽盐白胡椒粉蚝油花椒拌匀，作用：使其快速上色入味。
14/20 然后均匀的摆放在碗里，肉皮朝下。
15/20 然后把炒好的酸菜铺在上面，再放点姜片和葱片在上边。
16/20 蒸锅内一次性加入足够的水，蒸碗入锅开始蒸，大火烧开，水沸腾后改中火蒸一个小时，然后关火虚蒸五分钟左右。
17/20 香喷喷的酸菜扣肉出锅了，香！香！香！香极了！
18/20 蒸好之后汤汁有点多，可以先泌掉一些，然后取个干净盘子倒扣在蒸碗上，快速翻过来，一道好看又好吃的酸菜扣肉就完成了。
19/20 效果图一
20/20 效果图二
炸肉时盖上锅盖，油就不会四处乱溅了，如果刀功和我一样不好的，把肉炸好泡好之后捞出放冰箱冷藏两小时外拿出一切就可以了。做扣肉其实并不复杂，就是工序有点多，建议友友一次多做点，蒸好了自然冷却后放冷藏室冷藏，有亲朋好友来家做客时，扣肉用来待客是不错的选择，吃的时候取出来蒸米饭的时候一热就行了，很方便的。
