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酸菜配猪肉既香又不腻，美味可口。扣肉制作讲究，从观感上已让人垂涎欲滴啦。
1小时52分钟
家常味
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1/28 先展示下成品。
2/28 准备材料。
3/28 酸菜切丝再切成小段。
4/28 锅添清水，放葱二寸段，姜片三片，料酒，大料2瓣，桂皮2小段，大火煮肉，至肉皮用筷子可扎透，肉无血水时捞出。肉汤盛出备用。
5/28 趁热把老抽抹在肉皮上。全抹到，抹匀。
6/28 再在肉皮上抹一层盐，用牙签在肉皮上均匀扎上密密的小孔。
7/28 锅内添平锅底的油
8/28 肉皮上的酱油干啦，用屉布擦干肉上的水，皮朝下放油里小火煎，盖上盖，防止溅伤。不时晃动锅，防止肉皮焦了。
9/28 肉皮煎至金红（中间焦了´◡`），翻面，四面都煎至肉脆金黄。
10/28 四面煎好，捞出。
11/28 肉皮朝下放煮肉的汤里浸泡。
12/28 锅内煎肉余油。
13/28 这时间切葱花成段。姜成丝。
14/28 小火炒香葱花、姜、花椒粉后放酸菜大火炒。
15/28 放蚝油，放糖，大火炒香炒匀酸菜。
16/28 炒好的酸菜盛出备用。
17/28 捞出肉，皮上面已泡起凹凸皱。
18/28 把肉切成半公分厚的片。
19/28 肉皮朝下码进碗中，
20/28 上面铺上炒好的酸菜，铺平。
21/28 锅添水，放屉上大火蒸40分钟。
22/28 蒸好端出。
23/28 扣一合适的盘，把汁篦出。
24/28 篦出的汁备用。
25/28 用一大于肉碗的盘扣在肉碗上。
26/28 倒扣过来。
27/28 取去扣碗，将篦出的汁浇在肉上。装饰，完成。
28/28 高清大图！谢友欣赏！
肉煮到无血水，不然扣出来的肉有沫子。
煎好的肉放肉汤里浸泡是起虎皮的关键。泡的久皮皱越明显。
肉选五花肉最好。皮软肉糯，鲜香无比。
酸菜有盐，放蚝油后，无需放盐。
