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扣肉好吃做却不易，最怕就是炸肉那道程序了。本来做扣肉应该用五花肉的，今天自家猪场杀的猪，杀猪佬挖回来一大块后*，想来想去没地方消化，只能做扣肉吃。
1小时20分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 酸菜提前泡软。
2/20 把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。
3/20 把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。
4/20 捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。
5/20 锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。
6/20 把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。
7/20 头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。
8/20 把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。
9/20 把肉捞出切片。
10/20 取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。
11/20 锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。
12/20 倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。
13/20 把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。
14/20 高压锅加适量水，放入隔垫。
15/20 把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。
16/20 把肉碗里的汤先滗处来。
17/20 取一个盘子扣在碗上。
18/20 一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。
19/20 拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。
20/20 撒点葱花即可。
