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棒棒鱼又名秋刀鱼，是颌针鱼目 竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。其学名 Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。
48分钟
辣味
初级
其他
烧
其他
1/12 棒棒鱼洗净，切段。（我这里是去头去尾的。）
2/12 腌菜洗净切成如图状。
3/12 姜、蒜、干辣椒洗净切好备用。
4/12 锅烧热，倒入腌菜，不用放油。
5/12 不停的翻炒，直至腌菜水分被炒干。盛起待用。
6/12 锅内放入适量油，可以多放一些，腌菜吸油。
7/12 油烧热后放入干辣椒，姜蒜各一半，煸炒香。
8/12 放入棒棒鱼，中火慢煎，待肉都变色后，依次倒入两勺醋、4勺料酒料酒、4勺老抽。（这些可以根据自己的口味适量添加。）
9/12 炒至上色后放入剩下一般的蒜和姜，加一勺盐。（放盐要根据腌菜的咸淡来适量添加哦。）
10/12 最后倒入腌菜，炒一下。
11/12 炒至腌菜上色后，加入凉水，从旁边慢慢加。水没过菜即可。
12/12 最后煮至汤浓缩粘稠就可以吃了。
