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自制冒菜
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自制冒菜

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冒菜是四川的一*小吃,将荤菜素菜在红汤里烫好盛出吃,搭配一碗米饭和一扎冰啤酒就搞定一顿饭! 其实吃法和火锅是差不多的,只不过外面吃的冒菜店是将荤菜素菜分类以称重的方式来卖,选择你喜欢的食材称重后烫好调味好端上桌!个人觉得冒菜比火锅贵,不划算。 所以还是在家自制吧,实惠又方便!食材选择自己喜欢的菜就行,蔬菜类如土豆,藕片,豆芽,金针菇,魔芋,玉米,豆腐干,莴笋叶,莴笋,粉条之类的,荤菜如牛肉,羊肉,肥牛,肉丸鱼丸,蟹肉棒,鱿鱼,郡花,虾,排骨,黄喉,毛肚,鹅肠之类的。 总之就一句话,你去吃火锅爱点什么菜就可以用什么菜来做冒菜!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/14 成品图。

  • 鸡翅洗干净划两道口子,鸡胗切片或切花刀,鱿鱼切花。锅中烧开水汆烫一下捞出备用。

    2/14 鸡翅洗干净划两道口子,鸡胗切片或切花刀,鱿鱼切花。锅中烧开水汆烫一下捞出备用。

  • 牛肉洗净切片,用盐,花椒粉,少许,淀粉抓匀腌制备用。

    3/14 牛肉洗净切片,用盐,花椒粉,少许,淀粉抓匀腌制备用。

  • 玉米切块,豆腐干切三角,白菜一片片洗净控水。

    4/14 玉米切块,豆腐干切三角,白菜一片片洗净控水。

  • 莲藕和土豆去皮切厚片后洗干净泡水里备用。

    5/14 莲藕和土豆去皮切厚片后洗干净泡水里备用。

  • 土豆粉一包,倒出洗干净,人少就放一般。其实用红苕粉的宽粉最正宗。

    6/14 土豆粉一包,倒出洗干净,人少就放一般。其实用红苕粉的宽粉最正宗。

  • 大葱和芹菜切段,大蒜去皮拍扁,姜切片,其他各适量,干辣椒用水冲洗下。

    7/14 大葱和芹菜切段,大蒜去皮拍扁,姜切片,其他各适量,干辣椒用水冲洗下。

  • 热锅倒比平时炒菜稍多的油,爆香姜和蒜。

    8/14 热锅倒比平时炒菜稍多的油,爆香姜和蒜。

  • 再加火锅底料和花椒粒,豆豉小火炒香。

    9/14 再加火锅底料和花椒粒,豆豉小火炒香。

  • 底料快融化的时候倒入红辣椒,调入料酒,蚝油炒香。

    10/14 底料快融化的时候倒入红辣椒,调入料酒,蚝油炒香。

  • 再倒入高汤或热水大火烧开。

    11/14 再倒入高汤或热水大火烧开。

  • 先下莲藕,土豆,鸡翅等难熟的食材煮一会儿,再下牛肉,鸡胗,豆腐之类的其他易熟的菜煮,再下芹菜和大葱烫一下熟即可关火。调入鸡精。

    12/14 先下莲藕,土豆,鸡翅等难熟的食材煮一会儿,再下牛肉,鸡胗,豆腐之类的其他易熟的菜煮,再下芹菜和大葱烫一下熟即可关火。调入鸡精。

  • 盛出倒入大容器里,直接端起锅倒是最方便的,也不会担心把里面的食材搅碎,撒花椒粉,放入香菜即可。

    13/14 盛出倒入大容器里,直接端起锅倒是最方便的,也不会担心把里面的食材搅碎,撒花椒粉,放入香菜即可。

  • 非常方便麻辣开胃的一锅端家庭冒菜就可以开动了!

    14/14 非常方便麻辣开胃的一锅端家庭冒菜就可以开动了!

  • 小贴士

    食材不是固定的,上面心得里我有说明,任意喜欢的食材荤素均可!
    烫的时候要先放难熟的菜煮一下后再下其他烫一下即可的菜。或者先煮好一些难煮的菜捞出盛在碗里后再烫其他的菜,最后倒入把易熟烫好的连红汤一起倒入也可以,这样做对于不太熟练的人而言比较方便些!
    火锅底料里有盐味,自己煮的时候根据情况再添加!

    作者: 萌奇奇他娘

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