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大蒜鲢鱼，是川菜系不可少的一道菜。好多年前，吃过一次，蒜软软的，没有那股辣劲。今天母亲，好不容易来我这，就做来给她尝尝，看着她吃得开心，我也满足
45分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/17 准备好鱼中段
2/17 剁成约五厘米的方块
3/17 加姜丝，淀粉，白胡椒，料酒，抓匀腌制十五分钟
4/17 准备好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份
5/17 锅里加油，烧至180度左右，下入大蒜炸至表皮变黄捞出来
6/17 继续把油加热至220度左右，逐块下入腌制好的鱼块炸至变黄，再炸另一外，这里得用上一双长筷，小心翻鱼块
7/17 捞出来的鱼块与大蒜
8/17 这时准备好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣酱剁碎，姜切粒，葱切片
9/17 锅里留底油，小火
10/17 依次下入泡椒，豆瓣酱，火锅底料，葱白，小火煸出红油至香
11/17 掺入适量的开水
12/17 大火烧开后下入鱼块，再次烧开，这时依次加入糖，酱油，料酒
13/17 转小火，下入大蒜
14/17 煮至蒜变软，这时调一点水淀粉
15/17 轻轻捞出来鱼块和蒜
16/17 锅里加醋，鸡精，推匀，再加入调好的水淀粉，加入红油，量因个人口味而定。这一步我一个人真的很难拍，大家自己想像吧
17/17 淋在捞出来的鱼块，加点香菜，点缀就好
加料酒，一定要在锅里温度最高时，才能散发它的香味。炸鱼，小心点，别溅伤自个，下入时轻点，炸蒜得把蒜的水擦干，用漏子装着倒入，怕伤着你。这里分享一窍门给大家，剥蒜，先用水泡上半来小时，就很好剥
