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每次煎鱼最怕爆油和破皮，只有鱼煎好了才算得上一个合格的煮妇，每次煎鱼我总喜欢抹上面粉，这样有效杜绝了爆油和破皮，面粉有收干作用，使我煎鱼能完整不焦糊。
48分钟
鱼香
中级
其他
煲
其他
1/12 鱼头洗净沥干
2/12 划几刀
3/12 用面粉抹遍鱼头
4/12 锅里倒多点油，火烧得很旺至冒烟放入鱼头
5/12 准备好配料，姜、蒜、辣椒切碎，葱切花
6/12 鱼头煎炸至金黄色，放入蒜和姜，倒入料酒
7/12 准备好2大碗水
8/12 倒入水煮开
9/12 煮10分钟左右鱼头汤变牛奶色放入辣椒
10/12 豆腐打开用锅铲划几刀
11/12 豆腐倒入锅里加盐和酱油（酱油为了提色），煮5分钟
12/12 放鸡精出锅撒葱花即可
鱼头大很难煎炸，注意爆油，抹上面粉就可以减少这种危险，煎鱼锅要烧的很旺所以蒜和姜后面放，不然会烧焦。
