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花鲢鱼又叫胖头鱼，是淡水鱼中的一个品种，养殖也分俩类，有鱼塘养殖和水库放养，前者腥味重，后者肉身肥大，无腥味，我一般购买选后者。今天家人要吃此汤，就按我一惯的传统原汁原味的做法，不放牛奶和味精，也没有放多余的调料，照样做出一锅鱼身嫩滑，汤汁浓醇的鱼头豆腐汤。
45分钟
家常味
高级
其他
煎
其他
1/16 鱼头半个，里外清洗干净，并淋干水份。
2/16 生姜切片，小葱切段。
3/16 豆腐一盒。
4/16 豆腐盒先剪去4个角并吹口气，易脱盒完整，豆腐不会碎。
5/16 正面撕开，倒扣在贴板上，切成小块。
6/16 热锅冷油，油微热先放入葱头和生姜至煸香。
开小火。
7/16 鱼头正面先入锅至煎黄。小火
8/16 煎黄后，轻轻地反个面，至双面焦黄。开小火
9/16 鱼煎至5分钟时，加3勺料酒。开小火
10/16 并倒入切好的豆腐。开水火 。
11/16 一次性加满清水，是清水，不是热水，千万记住不是热水，开大火炖。
12/16 大火炖了15分钟的鱼汤是这个样子的，汤汁已经白了。
13/16 调到中小火再炖到15分后加2勺盐，汤汁很浓郁了。按家人口味调。
14/16 再调到小火再次炖10分钟，关火起锅。
15/16 起锅鱼汤撒些小葱。
16/16 再放些枸杞子来填色拍照。
1:清水一次性加满，中途不加水。
2:喜欢吃辣，可以放辣椒。
3:口味按家人调，此汤不放味精。
4:煎鱼不要去翻动，移动锅子就好了。
