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我非常喜欢吃水煮鱼，麻麻辣辣的，吃起来肉质软嫩，以前都是去饭店里吃，可是饭店做的鱼吃起来总是感觉不新鲜。于是我就想学着自己做，可是自己做最大的问题就是片鱼片，怎样才能片出整齐又薄的鱼片呢？于是我就买条鱼练自己，刚开始片出的鱼只能用惨不忍睹来形容，简直没法看，做出来的味道也不好吃，可是我不甘心，我就不相信自己做不了。于是我就经常买鱼做，慢慢的片的鱼越来越好了，事实证明没有自己干不了的事，只有不想干。其实会片鱼了以后自己也特别开心，觉得都不敢相信是自己片出来的，虽然不能和专业厨师比，但是自己吃已经很不错了。我今天就把水煮鱼的方法教给大家，也让喜欢吃鱼的朋友能吃到自己做的水煮鱼。
45分钟
红油味
高级
其他
其他
川菜
1/29 买一条草鱼，卖鱼的会给杀好，回来洗干净，一定要把肚子里的黑膜洗干净，否则吃起来是苦的，剪去鱼鳍和鱼尾。
2/29 左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼鳃后面切一刀，不要切断，切到鱼脊椎的部位沿着脊椎往鱼尾部位切，如图所示。要把鱼的肋骨也切下来，小心不要切到手，反面也一样切。
3/29 把鱼肉片下来后会有鱼肋骨的大刺，如图所示左手按着鱼，右手拿刀倾斜75度左右上下拉锯式把鱼的肋骨片下来，这样就会有一个完整的鱼肉了。
4/29 片下来的样子，上面的是鱼肋骨，下面的是整片鱼肉。
5/29 下面我们片鱼片，把鱼肉大头冲左，鱼尾冲右，鱼皮冲下，把刀还是倾斜75度左右，左右按着鱼肉，右手拉锯式片鱼，第一刀不要片断，第二刀再片断，这样鱼肉就会有漂亮的蝴蝶状了。
6/29 片好的鱼很薄，一个个像蝴蝶一样漂亮。
7/29 把鱼骨都剁成小块，鱼头分成两半，除了鱼头不洗，把鱼骨用水洗干净鱼肉上的血和杂质，这样鱼肉就是透亮的。
8/29 把片好的鱼肉也洗一遍，洗完把水控干净。
9/29 给鱼肉和鱼骨里各放入五克盐，少许白酒，姜片，葱段，胡椒粉，然后用手抓拌均匀，腌制两个小时。
10/29 准备炒料，把两根葱卷成葱结，其它的切成段。蒜拍碎就可以了，姜切片，准备干辣椒和花椒粒。
11/29 郫县豆瓣用刀剁碎。
12/29 腌好的鱼肉把葱姜挑出来，放入三小勺淀粉，用手抓拌均匀不要用筷子搅拌，容易把鱼肉弄破。
13/29 鱼骨也是和鱼肉一样的程序。
14/29 把黄豆芽用开水煮熟，捞出放入要装水煮鱼的盆里。
15/29 锅里倒入比炒菜多一倍的油烧到五成热，放入花椒和干辣椒小火炸香。
16/29 把炸好的干辣椒和花椒粒捞出来放在案板上用擀面杖碾碎，再用刀切碎。
17/29 然后把剁好的郫县豆瓣放进炸辣椒的油里炒香，一定要中小火炒，防止炒糊。
18/29 炒出红油后放入大蒜和姜片炒香。
19/29 把鱼头和鱼骨倒入锅中翻炒片刻。
20/29 加入开水，开水的量根据自己家装鱼的盆的大小来倒，放入葱结，放入白糖，鸡精，生抽，煮上两分钟左右。
21/29 把火调到中火，一片一片放入鱼片，一定要把鱼片铺平放。
22/29 看哪儿有空隙就放在哪儿，动作要快，全部放完后开大火，盖上锅盖，焖煮两分钟。
23/29 焖煮的时候不要用铲子去翻，否则鱼肉会全部碎掉。
24/29 把煮好的鱼直接倒入装豆芽的盆里，上面放上剁碎的花椒辣椒碎。
25/29 重拿一个锅倒入适量的油烧热。
26/29 把烧热的油泼在辣椒面上。
27/29 撒入葱段和香菜在上面就可以了。
28/29 夹起一片看看，油光发亮，麻麻辣辣，非常下饭，保准让爱吃麻辣口的人停不下来。
29/29 怎么样，学会了吗？赶紧动手做一份吧。
1.片鱼是要多练习的，不可能第一次就片的很好，多练几次就可以了。
2.我喜欢吃辣的，所以郫县豆瓣放的很多，这样炒出来的红油会多，吃起来口感好，但是一定要剁碎，不然炒不出红油，不喜欢太辣的可以少放。
3.郫县豆瓣有咸味，鱼也是腌过的，生抽和鸡精都有咸味，所以最后不用放盐了，口重的人就尝一下不够再放，糖是提鲜的，不会吃出来甜味的。
4.鱼一定不要用铲子翻搅，否则你只能吃一锅粥了。
