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水煮鱼，是老公和家人最喜欢的一道菜，每次做满满的一大锅，都被消灭的干干净净…… 听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦，不香，还没有同类牌子的好吃，但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿，原来是我自己用错了方法……
25分钟
红油味
中级
其他
其他
川菜
1/17 将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放
2/17 将黄豆芽洗净
3/17 将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好
4/17 准备好花椒和辣椒干
5/17 将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合
6/17 然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右
7/17 鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀
8/17 将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底
9/17 将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里
10/17 放入一勺郫县豆瓣酱炒香
11/17 放入姜、蒜炒香
12/17 将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻
13/17 加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟
14/17 用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好的鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中
15/17 另起锅，倒入大量的油
16/17 油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.
17/17 将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可
1.鱼一般选择草鱼或者是鲶鱼，肉质细嫩鲜美
2.片鱼片的时候要厚薄均匀，这样既不容易烂掉，也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替，但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.最后用油炒干辣椒的时候一定要小火，注意火候，很容易烧糊的
5.为了便于拍摄，没有装满汤汁
