保存到手机
看更多做法
10.0万点赞 · 852收藏
独家 · 21.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名5543
功效 解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。 禁忌人群 寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。 适宜人群 一般人群均可食用。尤为适宜患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。 白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。 在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/20 准备食材
2/20 将白菜切片
3/20 不用将白菜帮摘下来，在上面切得劲
4/20 这是全部㓲切好的
5/20 把㓲切好的白菜帮放入锅里焯水，15秒，从放进锅里开始计算
6/20 用冷水冲洗多遍，越凉越好，那样会很脆
冲好后，把水份控干净放盘子里待用，大蒜提前拍碎，味极鲜酱油和醋可以一起，耗油单放
7/20 热锅凉油先把老冰糖放进锅里，小火炒制成焦糖色
8/20 放入干红辣椒丝，炒出香味
9/20 接着放入㓲切好的白菜帮
10/20 快速翻炒均匀，接着放入醋和味极鲜酱油，先放醋，白菜会特别脆
11/20 快速翻炒均匀，接着放入耗油
12/20 放入适量的鸡精翻炒均匀
13/20 接着放入大蒜，再次翻炒均匀
14/20 最后在放盐，香油，关火出锅了，整个过程除了开始的时候用小火炒冰糖，剩下都是猛火，不放一点水，白菜本身出水，快速翻炒受热均匀，白菜口感脆
15/20 成品图，用筷子把白菜帮，一片一片的排好，像不像一朵盛开的花
16/20 换个背景来一张
17/20 特写
18/20 辣的过瘾
19/20 俯视图最能看出来菜品的效果
20/20 白菜帮花开富贵版本的有没有诱惑到你，看着很漂亮，吃着更过瘾，酸里带甜，辣的过瘾，来碗白米饭一口气吃光光，嘿嘿，这个是特别下饭菜
整个过程除了开始的时候用小火炒冰糖，剩下都是猛火，不放一点水，白菜本身出水，快速翻炒使白菜受热均匀，白菜口感脆
最后放盐才能保证白菜的水脆口感
喜欢吃辣的多放干辣椒丝，不喜欢的，相对减少一点
放老冰糖和冰糖白糖都可以，不会影响口感，为了中和辣味，三者必须取其一，不放才是影响了口感和这道菜的最佳味道
