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圆白菜又叫卷心菜，莲花白。 在四川的大部分川菜馆都会有的一道菜就是糖醋莲花白，用大火炝炒出来，加上醋和白糖调味，酸甜中带点微辣，非常简单又下饭的一道素菜。 所以今天的炝圆白菜就以这最平凡又美味的糖醋口味来做！ 之前我发了一道“炒红薯叶”的菜谱，也是用花椒粒和干辣椒炝炒的，有人问我你这样做会好吃吗？这个问题很好笑，不会吃我干嘛还发菜谱让大家学习呢？！ 川菜馆的大多数菜叶菜尖都是用干辣椒和花椒大火炝炒的，你说好不好吃！当然个人口味不同你会觉得不好吃也正常，所谓萝卜青菜各有所爱嘛！
36分钟
家常味
初级
其他
炝炒
其他
1/9 成品图。
2/9 圆白菜切方块，拨散成一片片，用清水浸泡冲洗干净，沥水备用。
3/9 大蒜去皮切小点，干辣椒用水冲洗下，整个或切段均可，花椒粒少许。
我这里是三盘的量，所以材料有点多，一般一盘就1-2个大蒜瓣就够了，至于辣椒和花椒粒则随个人口感来增减。
4/9 热锅倒油，下大蒜，花椒粒和干辣椒小火爆香！
5/9 倒入圆白菜转大火翻炒。
6/9 翻炒至叶子焉下去后，调入适量盐炒匀。
7/9 调入1勺白糖和1勺醋大火翻炒均匀。
8/9 最后调入鸡精或味精炒匀即可出锅！
加点生抽也可以提鲜，所以前面盐别加够后面在调入鸡精之前可以淋入少许生抽。
9/9 盛出装盘，一盘糖醋口味的白菜就完成了！
圆白菜要切块，除了炒花椒辣椒的时候用小火，全程都用大火翻炒，这样炒出来的白菜才爽脆好吃！
花椒粒和辣椒视个人吃辣吃麻程度调整用量。
