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豆腐皮熏肉卷
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豆腐皮熏肉卷

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豆腐皮卷上肉末蒸出来,味道鲜美,经过熏制后更加香醇。喜欢的朋友一起动手制作吧。

作者: 竹叶梦
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 豆腐皮剪开备用(尺寸按自己喜欢)

    1/19 豆腐皮剪开备用(尺寸按自己喜欢)

  • 肉剁成肉末

    2/19 肉剁成肉末

  • 姜葱切碎放一起

    3/19 姜葱切碎放一起

  • 鸡蛋打入碗筷去

    4/19 鸡蛋打入碗筷去

  • 将葱姜放入肉末,加入油,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,蛋清,料酒

    5/19 将葱姜放入肉末,加入油,盐,糖,鸡精,胡椒粉,五香粉,蛋清,料酒

  • 按顺时针方向搅和上筋,这是拌好的肉末馅儿

    6/19 按顺时针方向搅和上筋,这是拌好的肉末馅儿

  • 拿一块豆腐皮

    7/19 拿一块豆腐皮

  • 将馅儿均匀的抹在豆腐皮上,短的一边留下一些空隙不抹肉末

    8/19 将馅儿均匀的抹在豆腐皮上,短的一边留下一些空隙不抹肉末

  • 将豆腐皮从一端卷起来,看图,封口处蛋液封口

    9/19 将豆腐皮从一端卷起来,看图,封口处蛋液封口

  • 这是卷好的肉末卷

    10/19 这是卷好的肉末卷

  • 依次卷完肉末,共卷了4根

    11/19 依次卷完肉末,共卷了4根

  • 锅加入水放屉子,将肉末卷放在屉子上,盖好锅盖开大火蒸12分钟后关火,虚蒸3分钟

    12/19 锅加入水放屉子,将肉末卷放在屉子上,盖好锅盖开大火蒸12分钟后关火,虚蒸3分钟

  • 看图这是蒸好的肉末卷,连屉子一起取出备用

    13/19 看图这是蒸好的肉末卷,连屉子一起取出备用

  • 将炒锅里放上锡纸,加入糖,开小火烧

    14/19 将炒锅里放上锡纸,加入糖,开小火烧

  • 等冒烟时连屉子一起放锅里

    15/19 等冒烟时连屉子一起放锅里

  • 盖好锅盖熏制大概1分钟,再打开锅盖将豆腐皮肉末卷翻一面继续熏1分钟,就可以了

    16/19 盖好锅盖熏制大概1分钟,再打开锅盖将豆腐皮肉末卷翻一面继续熏1分钟,就可以了

  • 看图这是熏制好的豆腐皮肉末卷

    17/19 看图这是熏制好的豆腐皮肉末卷

  • 出锅后刷点油,成品图

    18/19 出锅后刷点油,成品图

  • 切段吃起来更方便,用圣女果装饰一下,开吃吧。

    19/19 切段吃起来更方便,用圣女果装饰一下,开吃吧。

  • 小贴士

    1 馅料可以按自己喜欢的食材添加 2 这道菜关键是熏制过程,锅里一定要放锡纸再放糖,最小火,等冒烟了才放屉子,熏制时间也要掌握好 。3 熏制的豆腐皮卷上颜色不是太均匀,主要是屉子上孔有大小,不影响口感 4 出锅后刷油是防止豆腐皮卷干5 肉末要抹均匀,不能太厚 5 肉不要买全瘦肉,比例是肥瘦3:7

    作者: 竹叶梦

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