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凉拌腰花是一道川菜，在成都的大小餐馆饭店都会有这道菜，我们每次外出吃饭聚餐也都会点。 其实这道菜做起来并不难，关键在于除腥味，前期处理腰子会费点功夫。 搅拌的腰花爽脆中带辣，特别够味。
1小时24分钟
家常味
初级
其他
凉拌
其他
1/21 成品图。
2/21 腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。
3/21 菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。
4/21 旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。
全部切好冲洗干净。
5/21 取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。
6/21 倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。
7/21 重新注入清水，加入一大勺淀粉。
8/21 同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。
9/21 洗干净后沥水。
10/21 姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
11/21 锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。
（葱没有了用了洋葱代替）
12/21 倒入腰花，大火烧开。
13/21 等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
14/21 倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。
（也可以根据个人口味调入少许醋。）
15/21 锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
16/21 趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
17/21 盛出装盘即可！
18/21 成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！
19/21 下饭下酒都很适合！
20/21 成品图。
21/21 近图。
腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。
用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。
用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。
汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！
汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。
