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麻辣烫也是四川特有的小吃，最初吃麻辣烫的时候是初来成都那会儿，那个时候5元一份，都是素菜，喜欢什么蔬菜拿个小框框任你选，然后烫熟了端上桌。 后来的麻辣烫加入了肉类，荤素搭配任你选，当然价格也上去了。 我今天分享的这个家庭麻辣烫就是最初的那个版本，没有肉类全素，加入自己爱吃蔬菜烫。 重点：如果你全用素菜，就得加高汤（筒子骨熬的汤），不用高汤就一定要加点肉类荤菜，如牛肉、五花肉、肉片、肉丸之类的，否则全素无高汤的麻辣烫没有荤气会没那么好吃！ 就好比你炒有些菜的时候会放点肉来一起炒增加荤气更好吃点是一样的道理。
52分钟
家常味
初级
其他
焯
川菜
1/13 成品图，
2/13 先熬高汤，猪筒骨洗净加姜片料酒焯水，再洗净放入压力锅里加水，料酒，姜片，几颗花椒粒，少许盐熬成高汤。
3/13 莲藕切厚片，土豆切厚片，土豆粉洗干净沥水。
4/13 香菇洗净划十字，黄豆芽洗净，花菜划成一朵朵，玉米切成厚片。
5/13 大蒜去皮拍扁，葱切花，干辣椒洗一下，火锅底料一块。如图。
6/13 锅中倒油，下大蒜，底料，花椒粒和辣椒小火炒香至底料融化。
7/13 倒入适量高汤转大火烧开。没有高汤可以用清水代替。
8/13 下土豆片，藕片和玉米先煮一会儿，再下香菇。
9/13 最后下土豆粉和黄豆芽烫几分钟至熟。
10/13 撒鸡精和花椒粉，盐自己尝一下咸淡再视情况加。
因为高汤和底料都有盐味，如果是加的清水则需要加盐。
11/13 盛出撒葱即可。
12/13 成品图。
13/13 近图。
食材根据个人喜好随意添加，像金针菇，宽粉，牛肉，虾，鸡胗之类的都行。
辣椒也视个人口味增减。
不用火锅底料也可以用郫县豆瓣酱炒出红油。
