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月饼季马上就要过去了，在做的过程中总结出一些经验教训，来一个总结分享给大家，我自己在明年做的时候也省事不少。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/16 准备好各种材料
2/16 把糖浆 枧水 玉米油放在大碗里，用手抽搅拌均匀
3/16 把筛好的中粉放入碗内
4/16 用小钢勺拌至无干粉
5/16 用塑料勺把钢勺与碗内的面团刮干净，放入保鲜袋中，把保鲜袋放手中，两手捏成光滑油亮的面团，(不可多捏，捏多了会起筋)放冰箱冷藏醒面1小时多
6/16 接下来把豆沙分成每个35克，捏成团，共13个。前几次余下的豆沙馅，有三种:扁豆馅、绿豆沙蔓越莓馅、蚕豆沙蔓越莓馅，蚕豆沙蔓越莓馅是把蚕豆荚荚焖熟，剥了皮，压成泥，再加糖油炒制而成后再加入蔓越莓
7/16 饼皮到时间取出分成每个15克，捏成团，共13个
8/16 取一个饼皮在手中压扁，压的饼皮大一点好包
9/16 包入馅料，用虎口把饼皮往上推，收口处捏紧
10/16 依次把13个饼皮与馅料都包好
11/16 把月饼模具用刷子刷糯米粉，取一个月饼团也刷一层糯米粉，糯米粉要少刷
12/16 把刷好粉的月饼团放入模具
13/16 在烤盘中压出花型，避免二次搬用，依次压好13个月饼胚
14/16 在烤盘上方用喷壶喷雾后送入预热好的烤箱中层，195度上下火烤6分定型，取出晾4分刷蛋液水(一个全蛋加5克水搅匀过筛静置，蛋液水在和面之前做好)，在凸起的花纹处薄薄刷一层，再用喷壶在月饼上方二次喷雾
15/16 送入烤箱烤160度上下火烤7分转150度上下火烤9分，关火焖3分取出
16/16 再来一张成品图
1.新手做之前多看几个方子，选一个合适的配料方子很重要
2.糖浆稠稀要适当，凉了以后要有流动感，比蜂蜜稍稀或与蜂蜜同等稠度，如果熬的时候发现已经稠了，这不要紧，只要糖浆不糊就行，慢慢加入凉开水，一次要少加，用手抽搅匀，直到加至你想要的稠度。如果饼皮中糖浆稠了，会上色重、饼皮硬、花纹模糊不清。如果饼皮中糖浆稀了，月饼不好上色，饼皮有收缩现象，不舒展。
3.材料配方定了后，其实做的时候最难把握的是温度，一烤必须要高温定型，这个很重要，不然的话会导致月饼坯底盘加大、出现不该出现的裙边，也会导致花纹模糊。一烤的时候一旦发现出现了裙边，马上调高温度定型，包括二烤的开始阶段也要高温，经这样处理裙边会慢慢消失。室温醒面时间长了，一烤最容易出现裙边，发现了这个特点之后，我都是放冰箱冷藏醒面。
4.定型后出炉刷蛋液，刷的时候要薄薄的刷一层，刷在凸起的花纹上，凹处不刷，且刷子要用软毛刷，用硅胶刷容易在花纹上留下划痕。
5.二烤的温度也不能低，低了同样会导致花纹模糊，但高了也不行，高了会裂，二烤的时候要不停的观察，一旦发现裂了，马上要下调温度或打开烤箱喷雾，控制住裂缝不再加深。轻微的裂缝不要紧，出炉之后会慢慢的自行复原。
6.烤豆沙馅月饼最容易出现裂缝，我介意在二烤最后阶段调低温度延长时间烘烤，并关火后再。焖3分钟出炉，因为豆沙馅月饼在回油后容易出现湿软。
7.每个烤箱脾气不同，你定多少度，你说了算
