保存到手机
看更多做法
7.0万点赞 · 7937收藏
79.5万浏览 · 1.6万做过 · 站内排名854
月饼季大家做的最多的就是月饼了，我也应应景做了自己喜欢的豆沙蛋黄月饼。第一次做月饼也是做足了功课，仔细研究各路大师的方子自己研究试验，没想到一次成功。记录一下也分享给大家（虽然大家都很厉害）
1小时
甜味
初级
主食
烘焙
粤菜
1/17 首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
2/17 开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
3/17 分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
4/17 炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
5/17 接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。
6/17 加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下
7/17 筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。
8/17 面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。
9/17 豆沙搓圆，将蛋黄包好
10/17 捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
11/17 手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。
12/17 包好后用掌心搓圆。
13/17 模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
14/17 烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
15/17 烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多
16/17 再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
17/17 烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。
转化糖浆可以自制，蛋黄也可以自己买黄泥鸭蛋自己磕，磕出来喷一点白酒入烤箱烤几分钟就能用。方子无保留分享，预祝大家中秋节快乐。
