咸鸭蛋黄炒南瓜

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  1/9 将南瓜去皮切成条状。

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  2/9 煮开一锅水，将南瓜焯一下水，五分熟捞出沥水。这个时间很短,别煮熟了！

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  3/9 四颗蛋黄喷上黄酒去腥，放入锅中蒸6分钟至熟。

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  4/9 将蛋黄碾碎。

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  5/9 沥水的南瓜条均匀裏上干淀粉。

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  6/9 油加热至五六成热，放入南瓜煎炸呈金黄色，表层硬挺，捞出控油。

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  7/9 锅中留油，加入碾碎的咸蛋黄小火翻炒。直到蛋黄炒至呈泡沫状。

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  8/9 加入南瓜条轻推裹上蛋黄金沙。尝尝咸淡，加少许盐。

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  9/9 装盘，缀上些许葱丝。成品图。

小贴士

1、南瓜条不能切太细，烹制过程很容易断开。
2、其实南瓜的皮是很有营养的，含很多胡萝卜素。可以保留一起炒。这里为了摆盘好看才去了皮的。
3、南瓜条要现裹现炸。粉要裹的稍多些，才能南瓜表面才硬挺，炸完南瓜是很容易回软的。
4、蛋黄记得用小火慢炒，太热蛋黄就炒黑了。

作者: 因子食味记

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