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说起全麦面包，一般人都是冲着他健康营养或者减肥的因素去的！至于口感，那就是粗糙、干硬！所以很多方子都是高筋粉为主再加点点全麦粉！今天我分享给大家的方子百分之百是全麦面粉，而口感却是蓬松柔软飘着香浓的酸奶味！而且这个面包我是通过冷藏发酵的方法，特别适合上班族！不想下班回家后面包做到三更半夜的请跟我来哈…………
52分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/13 除黄油外所有主料称重混合！先液体后粉类！
2/13 揉成团！
3/13 通过摔打、搓开卷起面团手法让面团变的光滑即达到扩展阶段，加入冷冻切小块的黃油，揉匀，直到面团吸收黄油！再通过摔打、搓开卷起面团手法让面团达到完全阶段即出膜！手揉出膜可搜优酷视频学！
4/13 17分出膜！也可借助面包机或厨师机出膜！
5/13 揉匀后放入保鲜袋排出空气封好口，冷藏发酵！
6/13 第二晚，拿出来！常温下回温半小时！
7/13 排气后，平均分成五等分！滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟！
8/13 取一份，擀成牛舌状，撒上适量葡萄干，熟的碎核桃肉，黑白芝麻、红豆沙啥的，爱咋放咋放！
9/13 卷起来，并捏紧口子，口子朝下，放入烤箱，烤箱中放一碗热水，关上门，二发！
10/13 看面团大到1.5倍时！取出，刷水，撒普通面粉！割包！
11/13 烤箱预热好后，130度20分！表面金黄就出炉！我烤箱偏高50度！其实是180度在烤！
12/13 成品！
13/13 好软！
一定要出膜！冷藏发酵和以酸奶代水！这三个因素是我这款全麦面包柔软的必要条件！由于面粉的品种和季节性的因素导致面粉的吸水性不同，请根据面团的干湿度自行增减酸奶！
