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平常就爱吃辣椒，所以在秋天红辣椒成熟的季节，自己制作了几瓶红剁椒。就是因为这几瓶剁椒，让热爱美食的我每一次炒菜都放剁椒。就连炒猪肉，都要炒成辣的。没想到今天的剁椒肉丁原来是这么有滋味！小伙伴们一起来吧！相信你吃了这道菜就会爱上吃猪肉了！
56分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/14 新鲜的猪肉切成小拇指盖大小的丁，我用的是前腿肉。
2/14 准备好葱姜，花椒和一份自制剁椒，海米洗干净控水备用
3/14 肉丁放盐胡椒粉和淀粉抓匀备用
4/14 锅里油烧热，肉丁放油里过一遍，大约1分钟捞出，也叫滑油
5/14 肉丁捞出控油备用
6/14 锅留油，放姜花椒炒香，要温油榨出姜和花椒的香味，榨到油热冒青烟
7/14 放剁椒和葱花炒香，这个要油温高的
8/14 炒匀，炒出葱花和剁椒的香味，这个要2分钟才能炒出红油
9/14 看到油变红，剁椒有点微干，就算炒好了
10/14 然后放肉丁和海米翻炒，炒匀
11/14 下图正在炒的过程，要不段的翻炒，同时放盐味精
12/14 炒到发干，肉丁黄黄的，很饱满就可以了
13/14 关火装盘，一道靓丽美味的双椒海米肉丁就做好了！
14/14 真是色香味俱全的好菜！你们喜欢就做吧！
肉丁要滑油，剁椒要自己制作的味道才更香。花椒一定要放足，这样才体现出麻辣鲜香的味道，炒到最后一定要炒干，海米只需要清洗，不需要泡水
