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水炖蛋其实就是蒸鸡蛋羹，滑滑嫩嫩的，味美好吃，营养受损少，特别适合老人和孩子吃。
25分钟
家常味
初级
其他
炖
其他
1/12 把鸡蛋磕到碗里。
2/12 用手动打蛋器把蛋清蛋黄充分搅拌均匀。
3/12 准备好温水，加上盐搅拌融化。
4/12 把水分三次加到蛋液里，搅拌均匀。
5/12 蛋液过一遍筛，用勺子把碗里剩余的气泡舀干净。
6/12 把碗放入烧开水的锅里。
7/12 用盘子扣住。
8/12 盖上锅盖，中小火蒸10分钟。
9/12 准备好香菜，虾用水炒熟。
10/12 鸡蛋蒸好的样子，表面很光滑。
11/12 用勺子把酱油浇到蛋羹上，加上香菜、虾装饰一下
12/12 成品图。
蛋水的比例1：1.5。用大约40℃的温水，不要用凉水或开水。搅好的蛋液过一下筛，是为了减少气泡，使蒸出来的鸡蛋光滑细腻。蒸鸡蛋的碗上扣个盘子，是为了防止蒸的时候水滴到蛋羹上，不会坑坑洼洼。蒸制时间根据蛋液的多少适当添加。
