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兴化米粉是福建莆田非常传统特色的食物，白如雪，细如丝，略有米香味，干脆可贮藏。兴化米粉的特点，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。记得大学的时候，当时在外面租房子住，其中有两个舍友是莆田的，自然少不了会尝到她们煮的兴化米粉，特别的怀念，今天就下厨做一份兴化炒米粉回味下吧。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
台湾菜
1/24 准备好兴化粉。
2/24 加入适量的开水，浸泡几分钟，待兴化粉泡软即可去掉水份沥干。
3/24 重新加入冷水，过一边冷水。
4/24 再次沥干水分，放一旁备用。
5/24 准备好食材。
6/24 把五花肉、胡萝卜、青椒、尖椒、白菜叶、蘑菇以及葱冲洗干净，用刀切好备用。
7/24 开火，在锅内加入少许食用油。
8/24 把鸡蛋打散，倒入锅内。
9/24 把鸡蛋翻炒下，然后出锅放碗里备用。
10/24 在锅内重新倒入食用油，加五花肉下锅翻炒下，让五花肉炸出油。
11/24 依次加葱头、胡萝卜、青椒、蘑菇和白菜梗，进行翻炒。
12/24 加入小虾米。
13/24 加入白菜叶子，继续翻炒。
14/24 加入兴化粉，进行翻炒片刻。
15/24 加入少许生抽和料酒，进行翻炒3分钟左右。
16/24 加入尖椒翻炒。
17/24 加入之前炒好的鸡蛋碎。
18/24 加入少许盐和鸡精调味。
19/24 关火，即可出锅了。
20/24 味道真不错。
21/24 吃着这兴化粉就回忆起了同学们。
22/24 特别美好的时光，带着兴化粉记忆的大学生活。
23/24 成品图。
24/24 成品图。
兴化粉也可以直接在锅内煮3分钟，然后过下冷水。食材的量按各自食量和人数来调整，配料也可以按喜好调整。
