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做这道菜之前,我先研究了友友们的菜谱,发现有好多种不同的做法。主要就是一杯米酒,一杯酱油,一杯香油,故称"三杯"。我根据自己喜欢的口味,减少了"三杯"的用量,选了自己喜欢的调味料,做出了适合自己口味的三杯鸭。
1/11 香葱打成结,姜切片,蒜用刀拍一下备用。
2/11 把香油、酱油、米酒倒入碗中,调制搅匀。
3/11 鸭肉买的时候已经剁好了,洗干净,沥干水。
4/11 锅烧干,直接倒入鸭肉煸炒。
5/11 把鸭肉上的油煸炒出来。
6/11 用漏勺捞出,控干净油,装盘里。
7/11 另起锅,加少许油烧七成热,放入葱姜蒜炒出香味。
8/11 放入鸭肉翻炒几下。
9/11 倒入调好的调味汁,放入冰糖。先大火烧开,再改小火。
10/11 等到水分收干,加入味精,淋入香油,即可出锅。
11/11 成品图。
1.把鸭肉里面的油先煸炒出来,这样做出的鸭肉香而不腻。
2.尽量用冰糖而不是白糖;
3.整个过程不加一滴水。
4.米酒100克相当于一杯;酱油和老抽一共50克,算半杯;我不喜欢太油腻的,香油的量只用了20克,还用了少许的玉米油。
5.调味料根据自己喜欢的添加,喜欢吃辣的可以加点辣椒。