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做这道菜之前，我先研究了友友们的菜谱，发现有好多种不同的做法。主要就是一杯米酒，一杯酱油，一杯香油，故称"三杯"。我根据自己喜欢的口味，减少了"三杯"的用量，选了自己喜欢的调味料，做出了适合自己口味的三杯鸭。
45分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/11 香葱打成结，姜切片，蒜用刀拍一下备用。
2/11 把香油、酱油、米酒倒入碗中，调制搅匀。
3/11 鸭肉买的时候已经剁好了，洗干净，沥干水。
4/11 锅烧干，直接倒入鸭肉煸炒。
5/11 把鸭肉上的油煸炒出来。
6/11 用漏勺捞出，控干净油，装盘里。
7/11 另起锅，加少许油烧七成热，放入葱姜蒜炒出香味。
8/11 放入鸭肉翻炒几下。
9/11 倒入调好的调味汁，放入冰糖。先大火烧开，再改小火。
10/11 等到水分收干，加入味精，淋入香油，即可出锅。
11/11 成品图。
1.把鸭肉里面的油先煸炒出来，这样做出的鸭肉香而不腻。
2.尽量用冰糖而不是白糖；
3.整个过程不加一滴水。
4.米酒100克相当于一杯；酱油和老抽一共50克，算半杯；我不喜欢太油腻的，香油的量只用了20克，还用了少许的玉米油。
5.调味料根据自己喜欢的添加，喜欢吃辣的可以加点辣椒。
