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我每次去饭店就喜欢吃干锅鱼，觉得特别好吃，回来就学着自己做，自己做出来的和饭店的口感差不多，连不吃辣的女儿都说好吃呢。
25分钟
红油味
高级
其他
干锅
其他
1/23 把草鱼分成两半，用其中一片。
2/23 把鱼片成片。
3/23 片好后的样子。
4/23 洋葱和青椒切成片。
5/23 葱斜切段，姜切片，蒜拍碎。
6/23 把干辣椒剪成段。
7/23 把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。
8/23 鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。
9/23 锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。
10/23 全部炸好后捞出。
11/23 用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12/23 放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/23 放两勺火锅底料炒出红油。
14/23 加入适量的开水。
15/23 放入生抽。
16/23 放入糖。
17/23 放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。
18/23 把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
19/23 放入胡椒粉。
20/23 放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。
21/23 放入葱段就可以关火了。
22/23 倒入盘中，撒上熟芝麻。
23/23 放入香菜就可以了，一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。
1.我买的鱼比较大，所以分开做了两种口味的鱼。
2.炸鱼的时候火不要太大，炸到表皮金黄变脆就可以了。
3.火锅底料有味道的，加入水后自己尝一下，根据自己口味放盐。
4.煮鱼的时候不要翻搅，炖三四分钟就可以了。
