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水饺是我们北方人常吃的面食之一，薄薄的面皮里包裹着丰富的馅料，水煮而熟，皮薄馅儿大，配上腊八蒜或醋，超级无敌香！每位主妇都有自己偏好的馅料和习惯的做法，今天跟大家分享我的做法！一直用的婆婆给我买的竹帘盖垫放饺子，煮出来有条纹印迹，好有年代感，喜欢这种感觉！
2小时
家常味
中级
其他
拌
其他
1/30 适量面粉中加1茶匙盐，分多次加入凉水，和成光滑柔软的面团（此步骤可参考我另一个菜谱——木耳猪肉水饺），饧半小时以上
2/30 饧面的过程制作馅料，猪肉绞馅儿
3/30 香葱切葱花
4/30 把猪肉馅和葱花放到盆中，加适量油，和配方用量的香油，料酒，酱油，白胡椒粉
5/30 搅拌均匀，腌制二十分钟左右
6/30 绿萝卜去皮刨成丝
7/30 锅中放足量水加少许盐烧开，把绿萝卜丝焯水
8/30 开锅后再煮三分钟，盛出来冲凉水，沥干，可以用手挤出多余的水分，避免包饺子的过程中，馅料渗出太多水
9/30 把焯水后沥干的绿萝卜丝，剁碎
10/30 然后放到腌好的肉馅中
11/30 再添加配方用量的生抽，耗油，适量油，盐，搅拌均匀
12/30 饧好的面团揉一揉，整成下图形状
13/30 从一端切断，搓成长条
14/30 用刀把面长条切成大小均匀的面剂子
15/30 撒适量干面粉和匀，再把面剂子按扁
16/30 取一个面剂子，左手捏住边缘转圈，右手用擀面杖把面剂子擀成圆形饺子皮，厚薄自己掌握，我喜欢擀得薄一点，一般厚度约0.8毫米
17/30 在饺子皮中央放上馅料
18/30 然后把饺子皮对折，从中间位置捏紧
19/30 接着把左边捏几个褶子
20/30 再把右边捏几个褶子，就行了
21/30 包好的饺子要放在撒了干面粉的盖垫上，这样饺子皮不会粘连
22/30 依照此法包好所有的饺子
23/30 开始煮饺子，锅中放足量水加一茶匙盐，大火烧开
24/30 开锅后，放入饺子，要用手一个一个放入，不要往锅里倒，这样不容易粘连破皮
25/30 用勺子（勺子底部朝上）顺锅边，把饺子拨散
26/30 盖上锅盖，煮至开锅，这是第一开
27/30 此时往锅中加适量凉水，约一碗的量，盖上锅盖再次煮开锅，这是第二开
28/30 重复上述步骤，再添一次凉水，盖上锅盖再次煮开，这是第三开，打开锅盖，再煮两分钟，饺子煮好了
29/30 把饺子盛到饺子盘中即可
30/30 皮薄馅儿大的绿萝卜猪肉水饺做好了
1.和面时加一点盐，可以使面皮更有韧性，不易破皮，煮饺子时加一点盐，可以使煮饺子水开时不会溢出锅，而且饺子皮不容易破，口感还更棒
2.和好的面团一定要饧半小时以上，这样饺子皮才更劲道，哪怕擀得很薄，也不会破皮
3.腌制猪肉馅时加少量料酒和白胡椒粉，可以有效去除猪肉的腥味，但不可加多了，否则会盖住肉香味
4.绿萝卜丝先焯水处理，这样煮饺子时更容易熟透
5.煮肉馅的饺子要盖锅盖儿煮开锅三次，每开一次添加适量凉水继续煮，最后一次开锅，打开锅盖再煮两分钟，我们有句俗语叫“盖盖儿煮馅，开盖儿煮面”，也就是说最后开盖后再煮两分钟，饺子皮才会熟透，要不饺子皮会发粘
6.如果是素馅饺子，比如韭菜鸡蛋馅的，煮两次开锅即可
