保存到手机
看更多做法
4.4万点赞 · 1.9万收藏
独家 · 207.9万浏览 · 2.2万做过 · 站内排名136
红辣椒油是川菜的灵魂，不论是凉拌菜还是炒菜，都会用到油辣子和红油。 其实超市里也会有专门的红油卖，不过个人感觉比较贵，自己在家自制比较方便，还新鲜。 其实红辣椒油就是熬油辣子沉淀后上面的那层红油。 今天成都下雨，所以在封面图里可能感受不到瓶子里的红油的红。喜欢吃辣的朋友学做起来吧！
56分钟
红油味
初级
自制酱料
其他
其他
1/14 成品图。
2/14 找个耐热容器，倒入辣椒粉和芝麻。
3/14 八角，香叶，桂皮类香料和花椒粒放小碗里加温水浸泡，这样一会儿熬的时候不会糊。
4/14 大蒜去皮拍扁，姜切片，大葱白切段。
锅中倒入稍多的油，把步骤3中的浸泡好的香料捞出沥水，和葱姜蒜都加入油锅里。
注意步骤3中浸泡用过的水是不倒入油锅的哦！
5/14 小火熬制。
6/14 待到大蒜变黄后用漏网将所有材料捞出丢弃只留油。
7/14 这个时候的油温不高，舀几勺到盛辣椒粉的容器里将辣椒粉拌湿润，这样防止一会儿烫的时候把辣椒烫焦。
8/14 把锅里的油继续加热至冒烟。
9/14 分2-3次倒入盛辣椒面的容器里，边倒边搅拌。
10/14 搅拌好后加入1勺白糖，2勺盐，2勺花椒粉搅匀。
11/14 搅匀后静置晾凉，沉淀。
12/14 沉淀一夜后将上面的红油倒出即可。剩下的辣椒可以用来炒菜或做水煮鱼之类的。
13/14 因为是阴天，瓶子里量多显示效果不好，舀一勺起来看就知道，红油很红，炒菜凉拌都可以增色增香不少。
14/14 也可以不过滤红油，直接都放一起，吃的时候喜欢红油就倒油，喜欢有辣椒一起就搅拌一下再舀出来即可，非常方便。
辣椒面（辣椒粉要选粗的，太细的容易烫焦）。
大料用温水泡一下可以出香味也防止熬煮的时候出现焦味。
正宗的红油是用菜籽油和二荆条辣椒。油一定要比辣椒面多好几倍才行，不然烫好的红辣椒油太少会发干，影响效果和口感。
