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香甜的红薯裹着融化的糖浆，外香里糯，还能拉出长长的糖丝，好吃又好看，是一道人人都喜欢的甜食。
40分钟
家常味
初级
其他
拔丝
其他
1/10 一个大红薯切开两半。
2/10 去皮，切成稍微大点的滚刀块。
3/10 棉白糖备好。
4/10 锅内倒入花生油，油量要多些，烧至五成热，就是用一块红薯放进去试一下，红薯四周缓缓的冒泡泡，就可以放入所有的红薯块开始炸。全程中火炸制，油太热会外面糊了里面不熟。
5/10 炸好捞出。
6/10 锅内倒出炸的油，留一点底油。
7/10 倒入白糖，用筷子不停的搅拌。直到融化，并呈现出浅琥珀色。全程小火。下图为熬糖的全程变化图解。
8/10 变成浅琥珀色后马上倒入炸好的红薯块，快速翻炒，使糖均匀的沾满所有红薯块。
9/10 出锅。
10/10 成品。
炸红薯块全程用中小火。熬糖时全程小火。盛拔丝红薯的盘子事先抹上一层薄薄的香油。出锅后尽快食用，可以准备一碗凉白开水，吃的时候把红薯在水里蘸一下，既可以让红薯降温又可以让外面的糖浆立即变硬，方便食用。
