烙煎饼

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  1/6 把粗面（面里有部分麦麸子）加水加油一小勺（加少许油，煎饼好揭）活成面糊，顺时针搅拌一定要均匀，不能有气泡或面疙瘩（用勺子舀起时很筋道）和好后醒一会

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  2/6 这是鏊子（现在是电鏊子）和煎饼披子（竹子做的）

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  3/6 鏊子通电烧热，一勺糊子放在鏊子上，用煎饼披子顺着鏊子均匀快速得擀糊子

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  4/6 擀成鏊子形状，炕一下自动翘边，就熟了可以整张揭下来

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  5/6 叠成扇形或方型，方便存放，用塑料袋装着夏天放冰箱里冷藏，冬天放外面，可以吃十天半个月不变质。这也是一项“吃的艺术”的传承，现在由于机器煎饼方便省事，会烙煎饼的人越来越少了

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  6/6 这是卷煎饼的好菜，还有辣椒炒粉丝，炒咸菜。妈妈和了一盆糊子邻居老姨烙了个把小时

作者: 潘欣锋

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